Das Beizen von Serushek ist eine der beliebtesten Methoden zur Konservierung dieser Fischart. Gesalzene Serushki sind eine großartige Ergänzung zu jedem festlichen Tisch und ein köstlicher Leckerbissen für jeden Tag.
Es ist eine einfache und bequeme Kochoption, die nicht viel Zeit in Anspruch nimmt, wenn Sie die Serusken kalt beizen.
Der Vorteil dieser Methode ist, dass die Ohrringe ihre Zartheit und ihr Aroma behalten, ohne eine Wärmebehandlung zu verwenden. Darüber hinaus können Sie die Bereitschaft zum Beizen bereits nach einigen Tagen herausfinden.
Um das Beizen auf kalte Weise vorzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- serushki - 1 kg;
- salz - 100 g;
- zucker - 50 g;
- schwarzer gemahlener Pfeffer - 1 TL.;
- lorbeerblatt - 2 Stück.;
- wasser - 1 liter;
- knoblauch - 3 Nelken;
- dill oder Petersilie - zum Dekorieren.
Zutaten und notwendiges Zubehör
Sie benötigen die folgenden Zutaten und Zubehörteile, um die Schwefel in einer kalten Art und Weise zu beizen:
Die Zutaten:
- Serushki - frisch und hochwertig, vorzugsweise mittelgroß;
- Salz - vorzugsweise Meermittel oder grob;
- Gewürze - Sie können nach Belieben schwarzen und pimentartigen Pfeffer, Lorbeerblätter und andere verwenden;
- Wasser ist trinkbar, gekocht oder gefiltert.
Zubehör:
- Salzbehälter - Sie können ein Glas mit Deckel oder einen Plastikbehälter verwenden;
- Holzbrett - zum Anstoßen von Schwefel und gleichmäßiger Salzverteilung;
- Pergamentpapier oder Plastikfolie - zum Abdecken der Salzoberfläche;
- Fracht - Sie können Folie, Cracker oder einen sauberen Stein verwenden, um die Ohrringe unten zu halten und zu verhindern, dass sie schwimmen;
- Waage - zur präzisen Salzmessung;
- Reibe - zum Kochen von Gewürzen, wenn sie als ganze Stücke präsentiert werden;
- Ein Gaze-Tuch oder ein Sieb - zum Filtern der Sole beim Einfüllen von Serushek.
Stellen Sie sicher, dass alle notwendigen Zutaten und Zubehörteile vorhanden sind, bevor Sie die Schwefel kalt ansetzen.
Die Serushek zum Salzen vorbereiten
Bevor Sie mit dem Beizen von Serushek beginnen, müssen Sie sie richtig und sorgfältig vorbereiten. Nach einfachen Richtlinien kann der Geschmack und die Qualität des Endprodukts erheblich verbessert werden.
1. Auswahl von Ohrwürmern:
Zum Beizen müssen Sie frische und gesunde Serushki wählen. Achten Sie auf die Farbe, sie sollten blassrosa oder rötlich sein. Überprüfen Sie auch, ob die Ohrringe frei von Beschädigungen oder Fäulnis sind.
2. Vorbereitung des Fußes:
Das Bein des Serushki muss abgeschnitten werden, während der Schwanz ungefähr 3-4 cm lang bleibt. Dies wird es einfacher machen, die Serushki mit Salz zu füllen und das Beizen wird gleichmäßiger sein.
3. Spülung:
Die Ohrringe müssen gut in kaltem Wasser gewaschen werden, um alle Verunreinigungen und Schmutz von ihnen zu entfernen. Bei Bedarf können Sie eine Bürste zur gründlicheren Reinigung verwenden.
4. Entfernen des Scherbens:
Entfernen Sie die Plaque vorsichtig mit einem Messer oder einer speziellen Bürste vom Scherbel an den Ohrringen. Dies ist notwendig, um Bitterkeit im Endprodukt zu vermeiden.
5. Trocknung:
Nach dem Waschen müssen die Ohrringe gründlich getrocknet werden. Papierhandtücher oder ein weiches Tuch können dazu verwendet werden. Es ist wichtig, dass die Ohrringe vor dem Beizen vollständig trocknen, um die Möglichkeit einer Schimmelbildung zu vermeiden.
6. Bereit zum Beizen:
Jetzt sind die Serushki zum Beizen bereit. Befolgen Sie das Rezept und genießen Sie Ihre hausgemachten Serushek-Beize.
Der Prozess des Beizens
Der Prozess des Beizens von Serusken auf kalte Weise besteht aus mehreren Stufen, die helfen, das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Es ist wichtig, alle Empfehlungen und Verfahren zu befolgen, damit die Ohrringe köstlich werden und lange bestehen bleiben.
1. Vorbereitung der Serushki: Vor dem Beizen der Serushki müssen Sie gründlich unter kaltem Wasser abspülen und alle Fremdkörper entfernen. Dann sollten die Ohrringe mit einem speziellen Stachel durchbohrt oder an mehreren Stellen mit einem scharfen Messer durchbohrt werden. Dadurch kann das Salz besser in die Schwefel eindringen.
2. Vorbereitung der Sole: zum Beizen von Serushek wird eine Sole benötigt. Die Sole kann im Verhältnis 1 zu 10 zubereitet werden, dh für 1 Liter Wasser müssen Sie 100 g Salz nehmen. Die Sole sollte auf Raumtemperatur erhitzt und gründlich gemischt werden, damit sich das Salz vollständig auflöst.
3. Serushek salzen: die Ohrringe sollten in einen Salzbehälter gelegt und gesalzen werden, damit alle Ohrringe vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Es ist wichtig, die Ohrringe nicht zu salzen, damit sie nicht zu salzig werden. Ein spezieller Schwimmer kann zur Kontrolle verwendet werden: wenn die Ohrringe richtig gestapelt sind und nicht über die Sole hinausgehen, hält der Schwimmer an der Oberfläche fest.
4. Beizenprozess: Nachdem die Serushki in die Sole gelegt wurden, sollte der Behälter mit einem sauberen Tuch oder Deckel bedeckt werden. Der Stoff hilft, die Sole sauber zu halten und Schimmelbildung zu verhindern. Das Beizen von Serushek sollte an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von +1 ° C bis + 4 ° C gelagert werden. Es wird empfohlen, den Zustand von Serushek regelmäßig zu überprüfen und mögliche Schimmelbeschichtungen zu entfernen.
5. Dauer des Beizens: Die Zeit zum Beizen von Serushek hängt von ihrer Größe und den Vorlieben jedes Kochers ab. Normalerweise wird das Beizen von 7 bis 10 Tagen durchgeführt. Wenn Sie jedoch gesalzene Serushes bevorzugen, können Sie die Beizzeit auf 14 Tage verlängern.
6. Fertige Serushki: Nach dem Beizen müssen die Serushki gründlich unter kaltem Wasser gespült werden, um überschüssige Sole von der Salzlösung zu entfernen. Die Ohrringe können dann zum Kochen verwendet oder in speziellen mit Salzlake bedeckten Behältern oder Gläsern im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nach allen Phasen des Beizprozesses können Sie saftige und duftende Serushki genießen, die in verschiedenen Gerichten und Snacks verwendet werden können.
Nützliche Tipps und Tricks
- Wählen Sie nur frische und große Ohrringe mit glatter Haut.
- Es wird empfohlen, die Serushki vor dem Beizen unter fließendem kaltem Wasser zu spülen.
- Verwenden Sie für die Salzlösung nur nicht hartes Trinkwasser, frei von Verunreinigungen und Chemikalien.
- Es ist sehr wichtig, die Proportionen bei der Zubereitung der Sole genau zu beachten – berücksichtigen Sie die Menge an Salz und Wasser im Verhältnis 1: 10.
- Vor dem Einfüllen der Sole in einen Behälter mit Schwefel wird empfohlen, jeden Schwefel auf beiden Seiten anzustecken, um eine gleichmäßigere Salzlösung zu imprägnieren.
- Verwenden Sie keine großen Mengen an Gewürzen und Gewürzen beim Beizen von Serusheken, da dies ihren Geschmack und ihr Aroma verändern kann.
- Nach dem Gießen von Serushek mit Salzlake muss der Behälter mit einem luftdichten Deckel verschlossen und für einige Tage in den Kühlschrank gestellt werden.
- Es wird empfohlen, von Zeit zu Zeit die Verfügbarkeit von Serushek zu überprüfen, indem Sie einen von ihnen ausprobieren. Wenn sie salzig und weich genug geworden sind, können Sie das Beizen als abgeschlossen betrachten.
- Sobald die Serushek fertig ist, sollten sie in sterile Gläser gegeben und mit Salzlake gegossen werden, die ein Viertel über dem Serushekenniveau liegt.
- Bewahren Sie die gesalzenen Serushki an einem dunklen, kühlen Ort oder im Kühlschrank auf, wo sie ihre nützlichen Eigenschaften für eine lange Zeit behalten.
