Das Einweichen von Erbsen ist ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung vieler Gerichte. Durch dieses einfache Verfahren kann nicht nur der Geschmack, sondern auch der Nutzen dieses Produkts erheblich verbessert werden. Trotz seiner Einfachheit wird das Einweichen von Erbsen jedoch oft durch das Kochen übersehen. In diesem Artikel werden wir untersuchen, warum das Einweichen von Erbsen ein integraler Bestandteil des Kochvorgangs ist und welche Vorteile es bringt.
Das Hauptziel des Einweichen von Erbsen besteht darin, Phytate zu entfernen – organische Verbindungen, die sich an Mineralien binden und deren Aufnahme im menschlichen Körper verhindern. Phytate können für diejenigen, die ihre Gesundheit überwachen und richtig essen, besonders unangenehm sein. Beim Einweichen der Erbsen lösen sich die Phytate in Wasser auf und werden dann ausgewaschen, wodurch das Produkt nützlicher und leichter verdaulich wird.
Darüber hinaus trägt das Einweichen von Erbsen auch dazu bei, seinen Geschmack zu verbessern. Schließlich werden die eingeweichten Erbsen weich und zart, und ihr Geschmack ist gesättigter und angenehmer. Dies gilt insbesondere bei der Zubereitung von Suppen, Pürees und verschiedenen Saucen. Viele Köche bemerken, dass die eingeweichten Erbsen viel schneller zubereitet werden und das Ergebnis eine dickere und gleichmäßigere Textur des Gerichts ergibt.
Erbsen einweichen: Warum und warum?
Das Einweichen der Erbsen führt zu einer Erweichung der Schale und beschleunigt den Kochvorgang. Erbsen werden eingeweicht, um die Verdaulichkeit des Körpers zu vereinfachen und Zeit beim Kochen zu sparen. Durch das Einweichen werden die Erbsen weicher, wodurch sie sich schneller vorbereiten und leichter vom Körper aufgenommen werden können.
Erbsen enthalten eine große Menge an Elementen, die eine lange Verdaulichkeit erfordern, wie Ballaststoffe und Zucker. Das Einweichen ermöglicht es Ihnen, diese komplexen Verbindungen aufzubrechen und den Verdauungsprozess zu beschleunigen und zu vereinfachen. Darüber hinaus kann auch festgestellt werden, dass Erbsen, die über Nacht eingeweicht werden, während der Mahlzeiten nicht so stark zu Blähungen und Gasbildung führen.
Die optimale Einweichzeit für Erbsen beträgt 6-8 Stunden. Um den Einweichvorgang durchzuführen, genügt es, die Erbsen mit kaltem Wasser im Verhältnis 1: 2 zu gießen (1 Teil Erbsen in 2 Teile Wasser). Es ist wichtig, daran zu denken, dass das Wasser die Erbsen vollständig bedecken muss, da es die Feuchtigkeit auf der Rückseite aufnimmt.
Vorteile des Einweichens von Erbsen
Einer der Hauptvorteile beim Einweichen von Erbsen ist, dass es hilft, seine Struktur zu erweichen. Erbsen enthalten viele komplexe Kohlenhydrate wie Raffinose, Stachnose und andere Oligosaccharide, die Beschwerden und gastrointestinale Störungen verursachen können. Das Einweichen von Erbsen in Wasser hilft, diese Oligosaccharide abzubauen und macht sie für den Körper leichter verdaulich.
Darüber hinaus hilft das Einweichen von Erbsen, Antinährstoffe wie Phytinsäure loszuwerden, die die Aufnahme von Nährstoffen wie Eisen und Kalzium beeinträchtigen können.
Das Einweichen von Erbsen fördert auch die Aktivierung von Enzymen, die die Aufnahme von Nährstoffen unterstützen. Dies ist besonders nützlich für viele Menschen, da bestimmte Enzyme wie Amylase, die helfen, Kohlenhydrate abzubauen, im Körper möglicherweise nicht aktiv genug sind.
Daher ist das Einweichen von Erbsen vor dem Kochen ein wichtiger und nützlicher Schritt, der hilft, seine Struktur zu erweichen, die Aufnahme von Nährstoffen zu verbessern und die Möglichkeit von Magen-Darm-Störungen zu reduzieren.
