Speck – es ist eines der beliebtesten und beliebtesten Gerichte in vielen Ländern. Ein wichtiger Teil des Schmalz-Herstellungsprozesses ist es Einlegen. Zunächst muss das Fett gekocht werden, um es dann in einer speziellen Lösung zu salzen. Die richtige Kochzeit beeinflusst die Konsistenz, den Geschmack und die Konservierung von Fett. In diesem Artikel werden wir die grundlegenden Richtlinien untersuchen, wie lange Schmalz gekocht werden sollte, um es weiter zu salzen.
Die Dauer des Kochens von Fett hängt von mehreren Faktoren ab, einschließlich seiner Dicke, Qualität und der verwendeten Rezepte. Normalerweise wird Schmalz gekocht, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen 30 bis 90 Minuten. Um jedoch ein bestimmtes Ergebnis zu erzielen, können Sie Folgendes verwenden andere Optionen.
Wenn Sie weicheres und zarteres Schmalz erhalten möchten, wird empfohlen, es länger zu kochen. Das Kochen von Fett für mehr als 60 Minuten ermöglicht einen reichen Geschmack und eine perfekte Saftigkeit. Wenn Sie Schmalz für eine lange Lagerung vorbereiten müssen, sollte die Kochdauer mindestens 90 Minuten betragen. Das Kochen von Fett länger als die angegebene Zeit kann jedoch dazu führen, dass es verdaut wird, was sicherlich seinen Geschmack und seine Konsistenz beeinflusst.
Wie lang ist das Kochen des Fettes
Die Kochzeit von Fett zum Salzen hängt von seiner Dicke ab. Damit das Fett saftig und zart wird, ist es notwendig, die folgenden Empfehlungen zu berücksichtigen:
- Dünnes Schmalz (bis zu 2 cm dick) sollte für etwa 30-40 Minuten gekocht werden. In diesem Fall behält das Fett seine Struktur und verliert nicht an Geschmack.
- Mittleres Fett (2-3 cm dick) sollte etwa 40-50 Minuten gekocht werden. Nach dieser Zeit wird es weich, behält aber seine Form bei.
- Dickes Fett (Dicke 3-4 cm oder mehr) sollte von 50 Minuten bis 1 Stunde gekocht werden. In diesem Fall wird das Schmalz sehr zart und ölig.
Beim Kochen von Schmalz wird empfohlen, dem Wasser ein wenig Salz und Gewürze für einen reicheren Geschmack hinzuzufügen. Es ist auch wichtig, das Fett nicht zu verdauen, damit es nicht zu weich oder steif wird.
Nach dem Kochen muss das Schmalz auf Raumtemperatur abgekühlt und dann zum Salzen gebracht werden.
Grundlegende Empfehlungen
Um das Fett richtig zu salzen, müssen Sie die folgenden Empfehlungen befolgen:
| 1. | Wählen Sie frisches Schmalz ohne Verunreinigungen und Beschädigungen. Es ist am besten, Schweinefett zu verwenden. |
| 2. | Vor dem Beizen das Schmalz mit kaltem Wasser abspülen und trocknen. |
| 3. | Schneiden Sie das Schmalz in kleine Stücke von etwa 1 bis 2 cm Dicke. |
| 4. | Bereiten Sie eine Tinktur zum Beizen aus Wasser, Salz und Gewürzen vor. Es wird empfohlen, Gewürze wie Knoblauch, Lorbeerblatt, Nelken und schwarzen Pfeffer zu verwenden. |
| 5. | Legen Sie das gehackte Fett in einen tiefen Behälter, füllen Sie es mit Tinktur und lassen Sie es für 7-10 Tage zum Beizen stehen. |
| 6. | Drehen Sie das Schmalz regelmäßig um, um es gleichmäßig zu salzen. |
| 7. | Überprüfen Sie die Bereitschaft von Fett, indem Sie es mit einer Spritze oder einem Messer durchbohren. Wenn eine klare Flüssigkeit herauskommt, ist das Schmalz fertig. |
| 8. | Nach dem Beizen muss das Schmalz im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort für eine langfristige Konservierung aufbewahrt werden. |
Wenn Sie diese Richtlinien befolgen, erhalten Sie einen köstlichen und hochwertigen Schmalz, der Sie für eine lange Zeit erfreuen wird.
Die Bedeutung der Vorbereitung
Die Zubereitung von Fett vor dem Salzen spielt eine wichtige Rolle bei der Herstellung eines hochwertigen Endprodukts. Zuerst muss frischer Schmalz ausgewählt werden, um einen unangenehmen Geruch oder Bitterkeit im Endprodukt zu vermeiden.
Darüber hinaus wird empfohlen, den Schmalz vor dem Salzen gründlich zu waschen und von überschüssiger Haut und Fett zu reinigen. Dies wird helfen, den Geschmack und die Struktur des Schmalzes zu verbessern.
Als nächstes müssen Sie entscheiden, in welcher Form das Fett gesalzen wird - in einem Stück oder in Scheiben geschnitten. Dies hängt von den Vorlieben und der weiteren Verwendung von gesalzenem Schmalz ab.
Es wird auch empfohlen, vor dem Beizen eine kleine Menge Salzmischung vorzubereiten, die zum Beizen von Fett verwendet wird. Normalerweise werden Salz, Zucker, Gewürze und Kräuter nach Geschmack gemischt, um eine Salzmischung herzustellen.
Und natürlich sollten Sie sich an die Hygienevorschriften erinnern - Hände, Werkzeuge und Oberflächen sollten vor Beginn der Arbeit sauber sein.
All diese kleinen, aber wichtigen Schritte helfen, den Schmalz schmackhaft zu machen und ihn für eine lange Zeit zu halten.
Messung der Kochzeit
Um den Schmalz richtig zu salzen, ist es wichtig, die Kochzeit genau zu messen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Bereitschaft von Fett zu bestimmen:
- Timer verwenden. Dies ist der einfachste und zuverlässigste Weg. Stellen Sie den Timer auf die empfohlene Kochzeit ein und beobachten Sie dessen Verlauf.
- visuelle Beurteilung. Erfahrene Köche können die Bereitschaft von Fett nach seinem Aussehen bestimmen. Das fertige Fett sollte einen rötlichen Farbton annehmen und eine goldene Kruste haben.
- Verwendung eines Fleischthermometers. Wenn Sie ein geeignetes Thermometer haben, können Sie die Innentemperatur des Schmutzes überprüfen. Sie sollte 70-75 °C erreichen.
Wählen Sie die Methode, die Ihnen angenehm ist, und seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Kochzeit messen. Dies wird Ihnen helfen, köstliches und richtig gesalzenes Schmalz zu erhalten.
