Blumenkohl - dies ist das Lieblingsgericht vieler Menschen. Sein zarter Geschmack und sein helles Aussehen ziehen immer die Aufmerksamkeit auf den Tisch. Aber was ist, wenn der Kohl "blüht" und einen bitteren Geschmack annimmt?
Einer der Gründe für das Auftreten von Bitterkeit im Blumenkohl ist die Blüte. Zu diesem Phänomen führt die Unreife der Kohlköpfe sowie die Unfähigkeit zur Lagerung. Obwohl die Blüte oft ein Zeichen für die Unfähigkeit ist, Gemüse zu essen, ist es dennoch möglich, damit umzugehen.
Wie kann man Blumenkohl, der geblüht hat, richtig kochen? Zuerst müssen alle grünen Blätter und ungeöffneten Knospen entfernt werden. Dann spülen Sie den Kohlkopf gründlich in kaltem, fließendem Wasser ab.
Blumenkohl zum Kochen vorbereiten
Das erste, was zu tun ist, ist den Kohl sorgfältig zu untersuchen. Wenn es grau oder stark gelb ist und auch Anzeichen von Fäulnis oder Schimmel aufweist, ist ein solcher Kohl nicht geeignet für die Verwendung. In diesem Fall sollten Sie es wegwerfen und sich an frischen Kohl wenden.
Wenn der Kohl leichte grüne oder violette Farbtöne hat, ist das in Ordnung, sie weisen auf natürliche Farbunterschiede hin. Wenn sich jedoch gelbe Blüten auf dem Kohl gebildet haben, deutet dies darauf hin, dass er geblüht hat. In diesem Fall sollten Sie den obersten Teil des Kopfes entfernen und die Pilze, die an der Basis erscheinen können, auch abschneiden. In diesem Fall müssen Sie auf den Zustand der Blätter achten: sie müssen entfernt werden, wenn sie stark verdorrt sind oder Anzeichen von Fäulnis aufweisen.
Nach diesen Verfahren ist der Kohl bereit für die weitere Zubereitung. Aber denken Sie daran, dass der Verzehr von Kohl, bei dem die Blüteprozesse bereits begonnen haben, zu einer Verschlechterung des Geschmacks führen kann und auch den Nährwert verringert. Daher wird empfohlen, nur frischen und nicht blühenden Blumenkohl als Nahrung zu verwenden, um den maximalen Geschmack und Nutzen für Ihren Körper zu erhalten.
Auswahl an frischem und reifem Kohl
Um ein leckeres Blumenkohlgericht zu erhalten, ist es wichtig, ein frisches und reifes Gemüse zu wählen. Achten Sie beim Kauf auf die folgenden Zeichen:
| Anzeichen | Was bedeutet |
| Farbe | Der Kohl sollte je nach Sorte eine leuchtend grüne, violette oder weiße Farbe haben. |
| Konsistenz | Der Kohl sollte dicht und fest sein, ohne Anzeichen von Welken oder Verrotten. |
| Blätter | Die Blätter sollten frisch, elastisch und frei von dunklen Flecken oder Beschädigungen sein. |
| Der Geruch | Der Kohl sollte einen frischen und angenehmen Geruch haben, ohne unangenehme Gerüche. |
Achten Sie darauf, den Kohl zu vermeiden, der bereits geblüht hat. Blühende Kohlköpfe haben einen bitteren Geschmack und eine weniger saftige Struktur. Aus dem blühenden Kohl kann es schwierig sein, ein leckeres Gericht zu bekommen.
Grünkohl putzen und schneiden
Um Blumenkohl zuzubereiten, der geblüht hat, muss der Kohl richtig geschält und gehackt werden. Alle grünen Blätter, die Anzeichen einer Blüte aufweisen, sollten entfernt werden. Dies wird helfen, die Bitterkeit und den unangenehmen Geruch des gekochten Gerichts zu vermeiden.
Um den Kohl zu reinigen, entfernen Sie zuerst die äußere Schicht der Blätter und lösen die weißen Köpfe. Dann untersuchen Sie jeden Kopf und schneiden Sie alle grünen Blätter ab, die Anzeichen einer Blüte aufweisen. Es ist ratsam, die Blätter vollständig bis zum Stiel zu entfernen, um das Eindringen von Bitterkeit in den Kopf selbst zu vermeiden.
Nach der Reinigung sollte der Kohl in Scheiben geschnitten werden. Blumenkohl kann je nach Vorliebe und Rezept in große oder kleine Stücke geschnitten werden. Für eine gleichmäßigere Zubereitung kann der Kopf in mehrere gleiche Teile aufgeteilt werden. Geschnittene Stücke können in Salaten, Beilagen oder anderen Gerichten verwendet werden.
