Das Bruststück ist eines der köstlichsten und aromatischsten Fleischprodukte. Daraus können Sie verschiedene Gerichte zubereiten: geräuchertes Bruststück, Bruststück im Ofen, gegrilltes und vieles mehr. Aber eine der beliebtesten Möglichkeiten, ein Bruststück zu kochen, ist das Beizen mit anschließendem Räuchern.
Das Beizen des Bruststückes trocken mit Knoblauch verleiht dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack und Geschmack. Beim Beizen wird das Fleisch mit Gewürzen gesättigt und erhält Zartheit und Saftigkeit. Es ist sehr einfach, ein Brisket zuzubereiten, und das Ergebnis wird alle Fleischliebhaber erfreuen.
Zum Beizen werden Sie benötigt: frisches Schweinebrust, Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer, Erbsen, eine Mischung aus getrockneten Kräutern (Sie können Rosmarin, Thymian, Oregano verwenden), Knoblauch (vorzugsweise mittelgroße Zähnchen).
Um das Beizen für das Bruststück vorzubereiten, kochen Sie zuerst eine trockene Gewürzmischung. In einer Schüssel Salz, Zucker, Pfeffer, Erbsen und getrocknete Kräuter vermischen. Fügen Sie geriebenen Knoblauch am Ende hinzu, um seinen Geschmack zu erhalten. Sobald die Mischung fertig ist, bereiten Sie das Bruststück vor.
Warum sollte man ein Brisket salzen und warum die Methode zum trockenen Beizen verwenden?
Trockensalzen ist eine der effektivsten Methoden. Bei trockenem Beizen wird das Fleisch getrocknet, was den Feuchtigkeitsgehalt reduziert und ungünstige Bedingungen für die Entwicklung von Mikroorganismen schafft. Darüber hinaus ermöglicht trockenes Beizen eine gleichmäßigere Verteilung des Salzes über das gesamte Bruststück. Dies ist besonders wichtig beim Räuchern, da es ein tieferes und gleichmäßigeres Eindringen von Räucheraromen in das Fleisch ermöglicht.
Die Kombination von trockenem Beizen mit dem Zusatz von Knoblauch bereichert den Geschmack des Bruststücks und verleiht ihm ein einzigartiges Aroma. Knoblauch hat antimikrobielle Eigenschaften, was das Risiko reduziert, dass Fleisch mit krankheitserregenden Mikroorganismen infiziert wird. Außerdem verleiht Knoblauch dem Fleisch eine pikante Note und macht es schmackhafter und appetitlicher.
Zutaten zum Beizen des Bruststückes trocken mit Knoblauch
Um das Bruststück trocken mit Knoblauch zu salzen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
Rinderbrust: hochwertiges Schweinebrust.
Salz: grobes Meer- oder Speisesalz, ohne Zusatzstoffe.
Zucker: normaler weißer Zucker, keine Zusätze.
Knoblauch: ein paar Knoblauchzehen zum Würzen.
Gewürze: sie können eine Vielzahl von Gewürzen nach Ihren Wünschen hinzufügen, wie Pfeffer, Koriander, Nelken usw.
Die obligatorischen Zutaten sind Bruststück, Salz und Zucker. Knoblauch und Gewürze können nach Belieben hinzugefügt werden, um dem fertigen Bruststück zusätzliche aromatische Noten zu verleihen.
Das Bruststück trocken mit Knoblauch kochen und räuchern
Um das Beizen eines Bruststücks vorzubereiten, benötigen Sie Folgendes:
- 1 kg Bruststück;
- 3 esslöffel grobes Meer- oder Steinsalz;
- 5 knoblauchzehen;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- trockene Gewürze (Oregano, Basilikum, Rosmarin können verwendet werden);
- lebensmittelfolie.
Schritt 1:
Bereiten Sie das Bruststück vor, entfernen Sie überschüssiges Fett und Filme. Wenn Knochen auf dem Fleisch verbleibt, entfernen Sie ihn. Damit das Fleisch seine Form besser behält, können Sie Kreuzschnitte darauf machen. Wenn Sie einen helleren Geschmack wünschen, schneiden Sie das Bruststück in mehrere Stücke.
Schritt 2:
Bereiten Sie die Salzmischung vor, indem Sie Salz, Knoblauch, schwarzen Pfeffer und trockene Gewürze in einer Schüssel vermischen.
Schritt 3:
Legen Sie die Lebensmittelfolie auf die Oberfläche des Arbeitsplatzes und legen Sie die Hälfte der Beizmischung aus. Verteilen Sie es über die Oberfläche der Folie.
Schritt 4:
Das Bruststück auf die Beizmischung legen und gleichmäßig mit der restlichen Mischung bestreuen, leicht drücken, damit das Salz besser in das Fleisch eindringt.
Schritt 5:
Wickeln Sie das Bruststück mit einer straffen Rolle in Lebensmittelfolie und drücken Sie es beim Einwickeln zusammen, damit sich der Saft gleichmäßig im Inneren verteilt. Legen Sie die Rolle für 2-3 Tage in den Kühlschrank und drehen Sie sie jeden Tag um.
Schritt 6:
Nach dem Beizen kann das Bruststück geräuchert werden. Bereiten Sie einen Grill oder eine Räucherei vor und erhitzen Sie sie auf 85 bis 95 Grad. Teilen Sie das Bruststück in mehrere Stücke auf, damit es schneller raucht.
Schritt 7:
Legen Sie das Bruststück auf einen Grillrost oder eine Räucherkammer und stellen Sie es auf den Grill oder in den Schornstein. Räuchern Sie das Bruststück 2-3 Stunden lang und drehen Sie es alle 20 bis 30 Minuten um.
Schritt 8:
Nach dem Räuchern ist das Bruststück fertig. Servieren Sie es auf den Tisch, schneiden Sie es in dünne Scheiben und genießen Sie das zarte Aroma und den Geschmack.
