Pilze gelten als eines der vielseitigsten Kochprodukte. Sie finden ihre Anwendung in vielen kulinarischen Traditionen und es werden verschiedene Arten erfunden, sie zuzubereiten. Eine dieser Methoden ist das Einsalzen von Pilzen unter dem Joch einer Wellenschale.
Die Belastung der Wellen ist eines der ältesten und originellsten Mittel zur Herstellung gesalzener Pilze. Pilze, die unter der Belastung der Wellen gelegt werden, erhalten einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma, das mit anderen Konservierungsmethoden unvergleichlich ist. Sie können als eigenständiges Gericht verwendet werden, zu Salaten, Beilagen, Snacks hinzugefügt werden, und manchmal werden sie zur Grundlage für die Zubereitung von Saucen.
Der Prozess des Einsalzens von Pilzen ist ziemlich einfach und erfordert keine besonderen Fähigkeiten. Für die Zubereitung sind richtig ausgewählte Pilze, Salz, Gewürze und natürlich die Wellenbrecher erforderlich. Der gesamte Prozess dauert eine gewisse Zeit, die mit einem Buch oder einer Hausparty mit Freunden vergehen kann.
Wir lernen die Kunst, Pilze zu salzen
Die Hauptbestandteile zum Einsalzen von Pilzen unter dem Joch von Wellen sind frische Pilze, Salz, Gewürze und Wasser. Der Salzprozess umfasst Schritte wie das Reinigen von Pilzen von Schmutz und Bodenresten, das Schneiden in Stücke, das Kochen einer Salzlösung und das Einschlafen von Pilzen mit Salz.
Rezept für das Einsalzen von Pilzen unter dem Joch von Wellen:
- Bereiten Sie frische Pilze vor, indem Sie Schmutz entfernen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
- Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie das Salz mit Wasser kombinieren. Die Anteile an Salz und Wasser können je nach Vorliebe variieren.
- Die geschnittenen Pilze in eine Glasschale geben und mit Kochsalzlösung einfüllen. Stellen Sie sicher, dass die Pilze vollständig eingetaucht sind.
- Legen Sie eine Welle auf ein Glas, um sicherzustellen, dass die Pilze gleichmäßig gedrückt werden.
- Lassen Sie die Pilze einige Tage lang an einem kühlen und dunklen Ort unter dem Joch der Wellen an einem kühlen und dunklen Ort liegen. Während dieser Zeit findet ein Prozess der Milchsäuregärung statt, der Pilzen einen spezifischen Geschmack verleiht.
- Nachdem die Pilze infundiert sind, ziehen Sie sie aus der Kochsalzlösung, spülen Sie sie leicht mit kaltem Wasser ab und geben Sie sie in ein Glas.
- Fügen Sie Gewürze wie Lorbeerblatt oder schwarzen Pfeffer hinzu, um Geschmack und Aroma zu verbessern.
- Schließen Sie das Glas mit einem Deckel und lagern Sie es im Kühlschrank.
Mit dem richtigen Salzen werden die Pilze in ein paar Tagen zum Verzehr bereit sein, und ihr Geschmack und Aroma werden auch in der kalten Jahreszeit Erinnerungen an den Sommer wecken.
Materialien und Werkzeuge zum Einsalzen von Pilzen
Um Pilze erfolgreich zu salzen, ist es notwendig, die folgenden Materialien und Werkzeuge vorzubereiten:
- Frische Pilze - Wählen Sie große und reife Pilze, die Anwesenheit von Mützen ohne Beschädigungen und Schichten hilft, das beste Ergebnis zu erzielen.
- Salz - Verwenden Sie normales Lebensmittelsalz ohne Zusatzstoffe oder Meersalz. Die Menge an Salz hängt von der Art der Pilze und dem gewünschten Salzgrad ab.
- Wasser - Die Wasserqualität spielt eine wichtige Rolle, also verwenden Sie gefiltertes oder Trinkwasser. Stellen Sie sicher, dass das Wasser unverhältnismäßig ist und die Pilze bedeckt.
- Gläser oder Behälter - Wählen Sie Gläser mit dicht verschlossenem Deckel oder Kunststoffbehälter mit guter Dichtheit.
- Eine Biegung oder Presse wird benötigt, um Druck auf die Pilze zu erzeugen, damit sie während des Salzprozesses in Salzlösung eingetaucht bleiben. Sie können sterile Wasserflaschen oder spezielle Untersetzer zum Salzen verwenden.
- Papier, selbstklebende Folie oder ein anderes Material zum Schutz von Unterdrückung wird kurz gehalten, um Pilze vor dem Eindringen von Wasser und Luft zu schützen.
- Schneidebrett und Messer - zum Verarbeiten von Pilzen vor dem Einsalzen.
- Tablett oder Teller - um fertige gesalzene Pilze zu sammeln.
Vergessen Sie nicht, dass es wichtig ist, frische Pilze richtig auszuwählen und auf die Qualität und Reinheit aller Zutaten und Werkzeuge zu achten, um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen.
Die Hauptphasen des Einsalzens von Pilzen unter Joch
1. Vorbereitung von Pilzen. Die Pilze sollten frisch und sauber sein. Zuerst müssen Sie sie vom Schmutz reinigen, in Stücke schneiden oder ganz lassen. Bei Bedarf können Sie den festen Fuß oder die Pilzkappe entfernen.
2. Vorbereitung der Kochsalzlösung. Zur Herstellung einer Kochsalzlösung benötigen Sie Speisesalz und Wasser. Normalerweise wird ein Anteil von 1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser verwendet. Das Salz in Wasser umrühren, bis es vollständig gelöst ist.
3. Pilzfüllung mit Kochsalzlösung. Die Pilze werden in einen Behälter gelegt (meistens in ein Glas oder ein Keramikgeschirr). Die Pilze werden dann in Form eines Tellers oder eines hölzernen Werkstücks verbogen, so dass die Pilze vollständig in die Lösung eingetaucht sind.
4. Lagerung von Pilzen. Die Dose mit Pilzen wird geschlossen und an einen kalten Ort gestellt. Pilze benötigen einige Zeit, um zu reifen und die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack zu erhalten. Die Lagerzeit hängt von der Art der Pilze und der gewünschten Zubereitung des Gerichts ab.
5. Vorbereitung von Pilzen zum Verzehr. Wenn die Pilze die gewünschte Konsistenz erhalten, können sie als gebrauchsfertig angesehen werden. Sie können in Gerichten verwendet oder selbst verwendet werden.
Das Salzen von Pilzen unter Joch ist eine einfache Möglichkeit, ihren Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften für eine lange Zeit zu bewahren. Nach den wichtigsten Phasen dieses Prozesses können Sie zu jeder Jahreszeit köstliche und duftende Pilze genießen.
Rezepte zum Einsalzen von Pilzen unter dem Joch von Wellen
Wie fange ich an, Pilze unter dem Joch der Wellen zu salzen? Dazu benötigen Sie frische Pilze (zum Beispiel Steinpilze oder Honigpilze), Salz, Zucker, Essig, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und natürlich beugt Sie sich in Form von Wellen.
Hier sind ein paar Rezepte für das Einsalzen von Pilzen unter dem Joch einer Welle:
- Rezept # 1: Gesalzene Steinpilze Zutaten:
- 500 g Steinpilze
- 1 liter Wasser
- 40 g Salz
- 30 g Zucker
- 50 ml Essig
- 1 zwiebel
- 2 knoblauchzehen
- ein Bündel Grüns (Dill, Petersilie)
- Pilze gründlich von Verunreinigungen reinigen und in große Teile schneiden.
- Gießen Sie das Wasser in einen großen Topf und bringen Sie es zum Kochen.
- Fügen Sie Salz und Zucker zum kochenden Wasser hinzu und mischen Sie gründlich, damit sich Salz und Zucker vollständig auflösen.
- Die Pilze in kochendes Wasser geben und etwa 10 Minuten kochen lassen.
- Lassen Sie das Wasser vorsichtig ab und lassen Sie die Pilze in der Pfanne liegen.
- Fügen Sie Essig, fein gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch und Grüns in die Pfanne. Mischen Sie alle Zutaten gründlich.
- Legen Sie die Pilze in einem Topf (z. B. eine Wellenschale) auf die Pilze und lassen Sie die Pilze 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
- Dann die Pilze in einen Glasbehälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
- 800 g Honig
- 1 liter Wasser
- 50 g Salz
- 30 g Zucker
- 50 ml Essig
- 1 zwiebel
- 2 knoblauchzehen
- schwarze Johannisbeerblätter
- Spülen Sie die Honigpilze ab, entfernen Sie ihre steifen Beine und teilen Sie sie in mehrere Teile.
- Salz und Zucker in kochendes Wasser geben und gründlich vermischen.
- Legen Sie den Honigpilz in kochendes Wasser und kochen Sie ihn für etwa 10 Minuten.
- Lassen Sie das Wasser vorsichtig ab und lassen Sie den Honigpilz in der Pfanne.
- Fügen Sie den Essig, die fein gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die Blätter der schwarzen Johannisbeere in die Pfanne. Mischen Sie alle Zutaten gründlich.
- Legen Sie die Verbeugung auf den Honigpilz in einer Pfanne und lassen Sie sie 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
- Dann den Honig in einen Glasbehälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Gesalzene Pilze unter dem Joch der Wellen sind fertig! Um das beste Ergebnis zu erzielen, wird empfohlen, sie vor dem Verzehr mehrere Wochen im Kühlschrank aufzubewahren. Diese Pilze können in einer Vielzahl von Gerichten wie Salaten, Snacks, Beilagen und Saucen verwendet werden.
Die Zeit des Prozesses, Pilze unter Joch zu salzen
Die Zeit des Prozesses, Pilze unter dem Joch zu salzen, hängt vom Rezept und der Größe der Pilze ab. Dieser Vorgang dauert normalerweise 2 bis 4 Tage. Um jedoch die Einsalzzeit genauer zu bestimmen, wird empfohlen, die Pilzsalzzeittabelle zu verwenden.
| Größe der Pilze | Salzzeit |
|---|---|
| Klein (bis zu 2 cm) | 2 tage |
| Medium (2-4 cm) | 3 tage |
| Groß (über 4 cm) | 4 tage |
Bei der Vorbereitung von Pilzen zum Salzen ist ihr Zustand zu berücksichtigen - frische Pilze benötigen weniger Salzzeit, sie sollten auch vor dem Salzen frei und gewaschen sein.
Neben der Salzzeit müssen auch die Lagerbedingungen für gesalzene Pilze berücksichtigt werden. Sie sollten an einem kühlen Ort bei Temperaturen zwischen 0 und +4 Grad Celsius gelagert werden. Gesalzene Pilze behalten den frischen Geschmack und die nährenden Eigenschaften für einige Monate nach dem Salzen.
