Bittersüße sind ein großartiger Snack für den Winter, der selbst zubereitet werden kann. Um die Bitterkeit in Gurken loszuwerden, ist es erforderlich, eine heiße Salzmethode anzuwenden. In diesem Artikel erfahren Sie ein ausführliches Rezept zum Salzen von Bittersüßen auf heiße Weise.
Erster Schritt: Gurken auswählen
Um Bittersüße auf heiße Weise erfolgreich zu salzen, müssen Sie nur frische und unbeschädigte Gurken auswählen. Die Größe der Gurken spielt keine Rolle, es ist nur wichtig, dass sie homogen und ziemlich fleischig sind. Die Größe der Gurken wird nach Ihrem Geschmack bestimmt.
Anmerkung: Gurken sollten vor dem Einsalzen gut gewaschen und auf Würmer oder Beschädigungen überprüft werden.
Zweiter Schritt: Zubereitung der Sole
Sole ist die Grundlage für das Einsalzen von Gurken. Um es zu machen, benötigen Sie Wasser, Salz, Zucker, Essig, Lorbeerblatt, Erbsenpfeffer, Nelken und Knoblauch, wie gewünscht. Alle Zutaten müssen gemischt und zum Kochen gebracht werden, dann die Sole abkühlen lassen und abtropfen lassen.
Jetzt, da Sie die fertige Sole und die vorbereiteten Gurken haben, können Sie mit dem direkten Salzen der Bittersüße auf heiße Weise beginnen. Befolgen Sie dieses Rezept und genießen Sie den ganzen Winter über einen leckeren Snack!
Gemüse zum Salzen von Bittersüßen
Das am häufigsten verwendete Gemüse zum Salzen von Bittern:
| Gemüse | Eigenschaften | Anzahl |
|---|---|---|
| Möhren | Enthält die Vitamine A, C, E, K, B1, B2, B6, PP, Folsäure, Pektinsubstanzen, Carotin | 2-3 stück. |
| Pfeffer | Reich an Vitamin C und PP, enthält Kalzium, Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen | 2-3 stück. |
| Knoblauch | Es hat antibakterielle und antimykotische Eigenschaften, es bereichert den Körper mit Alicin, Silizium, Kobalt | 3-4 Zähnchen |
| Zwiebel | Enthält Flavonoide, Phytonzide, B-, C-, E-Vitamine, Aminosäuren, Fettöle, Kalzium | 2-3 stück. |
| Gurkenkraut | Reich an Fruchtvitaminen, B-Vitaminen, Vitamin C und E, ätherischen Ölen | 1 bündel |
| Petersilie | Enthält Vitamine C, Carotin, Flavonoide, organische Säuren | 1 bündel |
Es muss daran erinnert werden, dass Gemüse zum Salzen von Bittersüßen frisch gewählt werden sollte, ohne Anzeichen von Verderb. Sie sollten auch vor dem Gebrauch gewaschen und getrocknet werden.
Vorbereitung von Gemüse zum Salzen
Bevor Sie mit dem Salzen von Bittersüßen auf heiße Weise beginnen, ist es notwendig, das Gemüse richtig vorzubereiten. Wählen Sie im Idealfall nur frische, unreife Bittersüße, da sie weniger Samen enthalten und eine zartere Struktur haben.
Vor dem Einsalzen sollte das Gemüse gründlich unter kaltem Wasser gewaschen werden. Dann mit einem Messer die Stiele entfernen und die Bitterschalen in gleiche Stücke schneiden. Die Größe der Stücke hängt von Ihrer Vorliebe ab – größere Stücke behalten eine dichtere Struktur bei, während kleine Stücke saftiger und knuspriger sind.
Nach dem Schneiden kann das Gemüse für mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden - dies wird helfen, die Bitterkeit der Bittersüßen zu reduzieren, wenn sie sich als besonders bitter erweisen. Dann das Gemüse in einen großen Behälter geben, der zum Salzen bestimmt ist.
Wenn Sie Bittersüße auf heiße Weise salzen, müssen Sie auch Gewürze und Marinade vorbereiten. Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken und Zimt können als Gewürze verwendet werden – sie verleihen dem Gemüse einen reichen Geschmack und Aroma. Die Marinade besteht aus Wasser, Salz und Essig – alle Zutaten sollten gründlich gemischt werden.
Auswahl einer Salzlake zum Einsalzen von Bittern
Die Sole sollte stark genug und gesättigt sein, um das gewünschte Konservierungsniveau zu erreichen und den Bittern einen unvergesslichen Geschmack zu verleihen. Dazu werden Salzlösungen verwendet, die hauptsächlich aus Salz, Wasser und verschiedenen Gewürzen bestehen.
Jedoch kann für jedes Rezept und jede Art von Bittersüßen ein individueller Anteil an Salz und Gewürzen in der Salzlake erforderlich sein. Wenn es darum geht, Bittersüße auf heiße Weise zu salzen, sollte darüber hinaus berücksichtigt werden, dass eine hohe Temperatur zu einem schnelleren Salzprozess beiträgt.
Es wird empfohlen, Salzlösungen zu verwenden, die etwa 10-15% des Gesamtgewichts von Bittersüßen ausmachen. Dies ermöglicht es Ihnen, den gewünschten Salzgrad zu erreichen und die Saftigkeit des Gemüses zu erhalten.
Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass zu viel Salz bitter austrocknen kann, und ein Mangel an Salz kann zu Verderb oder Unversehrtheit führen. Daher ist es wichtig, die Proportionen und Rezepte für die Zubereitung von Sole zu beachten.
Sie können auch mit dem Hinzufügen verschiedener Gewürze und Kräuter experimentieren, um genau den Geschmack zu kreieren, den Sie mögen. Das Hinzufügen von Knoblauch, Pfeffer, Kräutern oder Nelken zu einer Salzlake verleiht Ihren Bittern neue Nuancen und Geschmack.
Wenn Sie also eine Salzlake zum Salzen von Bittern wählen, achten Sie auf das Gleichgewicht der Proportionen, folgen Sie dem Rezept und haben Sie keine Angst, mit dem Hinzufügen von Gewürzen und Kräutern zu experimentieren. Auf diese Weise zubereitete Bittersüße werden Sie mit ihrem saftigen und reichen Geschmack begeistern!
Der Prozess des Bittersalzens
Als nächstes müssen die Bittersüße unter kaltem Wasser gewaschen und die Schwänze entfernt werden. Dann schneiden Sie die Bitterschalen in Stücke und legen Sie sie in sterilisierte Gläser, füllen Sie sie mit 2/3 des Gesamtvolumens.
Danach fügen Sie in jedes Glas ein paar Senfkörner, ein Lorbeerblatt und 1-2 Knoblauchzehen hinzu. Gießen Sie die Bitterkörner mit Salzlake bis an die Spitze des Glases. Schließen Sie die Gläser fest und lassen Sie sie einige Tage lang bei Raumtemperatur gären.
In ein paar Tagen sind die Bittersüße gebrauchsfertig. Sie erhalten einen reichen, sauren und scharfen Geschmack und können als eigenständiges Gericht oder als Zusatz zu verschiedenen Vorspeisen und Salaten verwendet werden.
Wichtig: Es wird empfohlen, sie vor dem Verzehr von Bittersüßen für ein paar Stunden im Kühlschrank zu lassen, um den Geschmack und das Aroma besser zu durchdringen.
Die Zeit, die es braucht, um Bitter zu salzen
Die optimale Zeit zum Einsalzen von Bittern beträgt etwa 4-6 Stunden. Während dieser Zeit werden die Bittersüßen perfekt mit der Marinade gesättigt und haben einen ausgezeichneten Geschmack. Wenn Sie einen reicheren Geschmack bevorzugen, können Sie die Einsalzzeit auf 8 bis 10 Stunden erhöhen.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass die Bitterkörner in einer Salzlösung gesalzen werden, so dass eine lange Salzzeit dazu führen kann, dass sie zu salzig werden. Wenn Sie ein längeres Salzen planen, wird empfohlen, weniger Salz in der Marinade zu verwenden.
In jedem Fall wird empfohlen, während des Salzens regelmäßig auf Bitterkeit zu prüfen, um das beste Ergebnis zu erzielen. Sie sollten ziemlich sauer und voller Geschmack sein.
