Das Trocknen oder Dehydrieren von Lebensmitteln ist der Prozess, um Feuchtigkeit aus Lebensmitteln zu entfernen, um sie für eine lange Zeit ohne die Verwendung chemischer Konservierungsstoffe zu erhalten. Getrocknete Lebensmittel haben viele Vorteile, wie zum Beispiel die Haltbarkeit, die Erhaltung von Nährstoffen und die Gewichtsreduktion bei Lebensmitteln.
Bei der Auswahl von Produkten zum Trocknen müssen ihre Struktur und der Feuchtigkeitsgehalt berücksichtigt werden. Zu den Hauptkategorien von Lebensmitteln, die zum Trocknen geeignet sind, gehören Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch und Kräuter. Früchte wie Äpfel, Bananen, Aprikosen und schwarze Johannisbeeren sind ideal zum Trocknen, da sie eine dichte Struktur haben und wenig Wasser enthalten. Gemüse wie Karotten, Brokkoli und Erbsen sind ebenfalls feuchtigkeitsarm und eignen sich hervorragend zum Trocknen.
Aber es gibt Produkte, die nicht zum Trocknen empfohlen werden. Dies sind Käse, Milchprodukte, frittierte oder fetthaltige Lebensmittel sowie Lebensmittel mit hohem Wassergehalt wie Gurken, Tomaten und Melonen. Es wird empfohlen, das Trocknen von fettreichen Lebensmitteln oder das Hinzufügen von Salz oder Zucker zu vermeiden, da diese Speicherprobleme verursachen oder zum Auftreten von pathogenen Mikroorganismen führen können.
Erster Abschnitt: Produkte, die zum Trocknen zulässig sind
Eine breite Palette von Produkten kann beim Trocknen verwendet werden, einschließlich:
- Früchte und Beeren: Äpfel, Birnen, Trauben, Erdbeeren, Himbeeren und andere;
- Gemüse: Tomaten, Paprika, Karotten, Auberginen usw.;
- Getrocknete Früchte: Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Feigen;
- Pilze: Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge.
Die zum Trocknen geeigneten Produkte sollten frisch, reif und frei von Fäulnis und Beschädigungen sein. Sie müssen auch gründlich gewaschen und in gleiche Stücke geschnitten werden, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten.
Fleisch
Zum Trocknen sind sie hervorragend geeignet:
- Rindfleisch. Es hat ein zartes Fleisch und behält seine nützlichen Eigenschaften beim Trocknen gut bei. Ideal für die Zubereitung trockener Würste.
- Schweinefleisch. Es hat eine fettigere Struktur, so dass es nach dem Trocknen saftiger und aromatischer wird.
- Das Huhn. Hühnerfleisch hat eine zarte Textur und nimmt Aromen und Gewürze schnell auf. Ideal zum Kochen von trockenem Hühnerfleisch.
- Truthuhn. Putenfleisch ist sehr zart und leicht süß. Gut zum Trocknen geeignet.
Das Trocknen der folgenden Fleischsorten sollte vermieden werden:
- Zu fettes Fleisch, zum Beispiel Lamm. Fett kann das Trocknen fehlschlagen lassen und das Produkt wird eine unangenehme Konsistenz haben.
- Fleisch mit Knochen, zum Beispiel Kalbfleisch. Während des Trocknungsprozesses können die Knochen stark austrocknen und brüchig werden.
- Fleisch wird stark in Fasern zerlegt, wie zum Beispiel Rinderschinken. In diesem Fleisch kann mehr Feuchtigkeit gespeichert werden, was zu einem schlechten Trocknungsergebnis führen kann.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern: vor dem Trocknen sollte das Fleisch gut gewaschen, getrocknet und nach Belieben mit Gewürzen und Gewürzen verarbeitet, dann in Portionen geschnitten und mehrere Stunden oder Tage bei optimaler Temperatur und Luftfeuchtigkeit getrocknet werden.
Trockenfleisch ist nicht nur ein leckerer und nahrhafter Snack, sondern auch eine Möglichkeit, die Haltbarkeit von Fleischprodukten zu verlängern.
Fisch
- Meeresfische: Arten wie Kabeljau, Keta, Lachs und Makrele eignen sich hervorragend zum Trocknen. Mit einem hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren ist getrockneter Meeresfisch ein nützliches und nahrhaftes Produkt.
- Süßwasserfische: Einige Arten von Hecht, Zander und Barsch können auch getrocknet und zum Kochen verwendet werden. Sie sind jedoch normalerweise nicht so fettig wie Meeresfische, daher ist der Verzehr in getrockneter Form möglicherweise weniger beliebt.
Es wird nicht empfohlen, Fisch mit hohem Ölgehalt wie Hering oder Sardellen zu trocknen. Erstens können sie es übertreiben und die Qualität des ursprünglichen Produkts verringern. Außerdem haben getrocknete Fische mit hohem Ölgehalt einen unangenehmen Geschmack und können unangenehme Gerüche haben.
Das Trocknen von Fischen ist ein langer Prozess, der besondere Bedingungen und Fähigkeiten erfordert. Geeignete Trocknungstechniken umfassen die Verwendung von Holzöfen, elektrischen Trocknern oder speziellen Netzen.
Denken Sie daran, dass getrockneter Fisch, wie jedes Produkt, an einem trockenen und kühlen Ort gelagert werden muss, um Frische und ernährungsphysiologische Eigenschaften zu erhalten. Unter den richtigen Lagerbedingungen kann getrockneter Fisch lange Zeit für den Verzehr geeignet bleiben.
Früchte und Beeren
Die folgenden Früchte und Beeren sind ideal zum Trocknen:
- Äpfel - enthalten große Mengen an Ballaststoffen und Vitamin C;
- Birnen - reich an Ballaststoffen und Antioxidantien;
- Aprikosen sind eine gute Quelle für Vitamin A;
- Kirschen - enthalten viele Antioxidantien und Vitamine;
- Rosinen - reich an Antioxidantien und Blaubeersubstanzen;
- Erdbeeren sind eine helle Quelle für Vitamin C und Magnesium;
- Himbeere - enthält Antioxidantien und Vitamin E;
- Kirschen - reich an Vitaminen A und C;
- Ananas - enthält Bromelain, das hilft, die Verdauung zu verbessern;
- Bananen sind reich an Kalium und B-Vitaminen;
- Mango ist eine Quelle für Vitamin C und Antioxidantien;
- Orangen - enthalten Vitamin C und Antioxidantien;
- Grapefruits - reich an Vitamin C und Ballaststoffen;
- Zitronen sind eine Quelle für Vitamin C und Flavonoide;
- Feigen - enthält Ballaststoffe und Vitamin B6.
Neben diesen Früchten und Beeren können auch andere Früchte wie Pfirsiche, Granatäpfel, Walnüsse usw. getrocknet werden. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass sie beim Trocknen von Früchten Wasser verlieren und weniger voluminös werden, daher müssen Sie diesen Umstand berücksichtigen, wenn sie in Rezepten verwendet werden.
Zweiter Abschnitt: Produkte, die beim Trocknen verboten sind
Obwohl das Trocknen die meisten Lebensmittel konserviert, gibt es einige Lebensmittel, die nicht zum Trocknen empfohlen werden. Hier sind einige von ihnen:
1. Butter und fettige Lebensmittel. Öl und Fette sind nicht zum Trocknen geeignet, da sie Verschmutzungen verursachen und den Trockner erschweren können. Darüber hinaus kann das Trocknen keine ausreichende Temperatur liefern, um die Fette vollständig zu trocknen.
2. Rohes Fleisch. Das Trocknen von rohem Fleisch kann zu bakterieller Kontamination führen. Bei der Trocknung von Fleisch wird immer empfohlen, es mit einer Wärmebehandlung vorab zu behandeln, um Bakterien abzutöten.
3. Saucen und Marinaden. Das Trocknen von Saucen und Marinaden wird nicht empfohlen, da sie Flecken und Verunreinigungen auf der Oberfläche des Trockners verursachen können.
4. Milchprodukte. Milchprodukte wie Milch, Joghurt, Kefir und Käse sind ebenfalls nicht zum Trocknen geeignet. Sie verderben schnell und können zur Ausbreitung von Bakterien führen.
5. Gemüse mit hohem Wassergehalt. Gemüse wie Tomaten, Gurken und Kürbis enthalten eine hohe Wasserkonzentration, was den Trocknungsprozess erschwert und zu verderblichen Lebensmitteln führen kann.
Beachten Sie, dass dies nur einige Produkte sind, die nicht zum Trocknen empfohlen werden, und die Liste kann je nach Fall und Art des Trockners erweitert werden.
Fetthaltige Fleischprodukte
Fetthaltige Fleischprodukte wie Würste, Würstchen, Schmalz und Speck enthalten große Mengen an Fett, die im Trocknungsprozess oxidieren und zu einem unangenehmen Geruch und Geschmack des Produkts führen können. Darüber hinaus sind sie dicht und dicht, enthalten oft Konservierungsstoffe und Gewürze, die ohne spezielle Ausrüstung schwer zu trocknen sind.
Bitte beachten Sie, dass das Trocknen fetter Fleischprodukte nicht nur zu unerwünschten Folgen für den Geschmack und Geruch des Produkts führen kann, sondern auch zur Vermehrung von Bakterien und Mikroorganismen führen kann, die zu Lebensmittelvergiftungen führen können.
Daher ist es am besten, kein Risiko einzugehen und das Trocknen von fetthaltigen Fleischprodukten zu Hause zu vermeiden. Es ist jedoch möglich, viele andere Lebensmittel zu finden, die sich hervorragend zum Trocknen eignen und nützliche Ergänzungen zu Ihrer diätetischen Ernährung sein können. In diesem Artikel werden sie ausführlich behandelt und beschrieben.
Gebratene Lebensmittel
Es wird nicht empfohlen, gebratene Lebensmittel beim Trocknen zu verwenden. Abgesehen davon, dass sie große Mengen an Fetten enthalten, die für die Gesundheit schädlich sein können, haben frittierte Lebensmittel einen niedrigen Nährwert. Beim Trocknen werden frittierte Lebensmittel schnell trocken und schwer verdaulich.
Es gibt jedoch einige Ausnahmen. Einige Nüsse, wie Cashewnüsse und Haselnüsse, können vor dem Trocknen gebraten werden, um ihren Geschmack und ihr Aroma zu verbessern. Es ist auch möglich, grünes Gemüse wie Spargel, Brokkoli oder grüne Erbsen zu braten, um sie schmackhafter zu machen und ihre knusprige Textur zu erhalten.
Im Allgemeinen wird jedoch empfohlen, den Verzehr von frittierten Lebensmitteln beim Trocknen zu begrenzen. Ersetzen Sie sie durch frische oder gedünstete Lebensmittel, um den größten Nutzen aus dem Trocknen zu ziehen und einen gesunden Lebensstil aufrechtzuerhalten.
Zuckerhaltige Lebensmittel
Es wird nicht empfohlen, Lebensmittel mit hohem Zuckergehalt zum Trocknen zu verwenden. Während des Trocknens kann sich der Zucker konzentrieren, was das Produkt zu süß und für den Körper schwer verdaulich macht. Solche Nahrungsmittel können eine übermäßige Ausdehnung des Magens verursachen, zu erhöhten Blutzuckerspiegeln führen und andere nicht-selbstständige Gesundheitsprobleme verursachen.
Wenn Sie trotzdem ein getrocknetes Obst oder Gemüse mit süßem Geschmack probieren möchten, sollten Sie auf zuckerarme Lebensmittel oder mit natürlichen Süßstoffen wie Stevia oder Ahornsirup achten.
Es sollte auch daran erinnert werden, dass einige Lebensmittel, die beim Trocknen dehydriert werden, zuckerhaltiger werden. Zum Beispiel werden Pflaumen, die ursprünglich einen hohen Zuckergehalt haben, beim Trocknen noch höher.
Wenn Sie daher den Zuckergehalt Ihrer Ernährung überwachen oder an Fettleibigkeit oder Krankheiten leiden, die mit einem erhöhten Zuckergehalt einhergehen, wird empfohlen, die Aufnahme von zuckerreichen Lebensmitteln auch in getrockneter Form zu begrenzen.
