Ginger sind eine der bekanntesten und schmackhaftesten Pilzarten, die in unseren Wäldern wachsen. Um herauszufinden, wie man Ginger auf kalte Weise richtig fermentiert, hilft Ihnen unser Artikel. Kaltgärung ist wirklich der beste Weg, um den Geschmack und das Aroma dieser Pilze zu erhalten. Es ermöglicht Ihnen, ein Maximum an Nährstoffen zu erhalten und Vertrauen in die Sicherheit des Produkts zu haben. Wir haben die besten Expertentipps und fertigen Rezepte für Sie zusammengestellt. Mit nützlichen Informationen versorgen!
Seit Jahrhunderten erstarren Pilzliebhaber im Wald, um ihre Beute zu finden. Und siehe da, zwischen den Beerensträuchern, zwischen den grünen Stängeln der Sträucher erscheint ein kleiner roter Klaps - ein Ginger-Pilz. Seine leuchtend rote Farbe macht es nicht roh essbar – es verursacht eine Verbrennung im Verdauungstrakt und kann zu Vergiftungen führen. Aber sobald Sie es vergoren haben, ändert sich das Farbmuster und wird nicht nur akzeptabel, sondern auch sehr lecker.
In vielen Ländern werden Ginger sehr geschätzt und in verschiedenen Gerichten verwendet. Um jedoch alle ihre nützlichen Eigenschaften zu erhalten und gleichzeitig ein leckeres Produkt zu erhalten, müssen Sie die Pilze richtig vorbereiten. Kaltgärung ist eine der einfachsten und zuverlässigsten Methoden. Wenn Sie Pilze in kaltem Wasser fermentieren, können Sie sich vor schädlichen Mikroorganismen schützen und den natürlichen Geschmack und das Aroma erhalten. Wir empfehlen Ihnen, unseren Rat zu befolgen und mit vorgefertigten Rezepten zu experimentieren, um den Geschmack von Ginger zu jeder Jahreszeit zu genießen!
Expertentipps für das kalte Werfen von Ginger
Auswahl von Ginger
Wählen Sie nur frische und junge Ginger, nicht älter als einen Tag nach dem Regen. Die Oberfläche der Hüte sollte glatt und ohne Beschädigungen und Wurmlöcher sein.
Ginger reinigen
Reinigen Sie die Ginger von Schmutz und Fremdpartikeln und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab. Entscheiden Sie, welchen Teil des Pilzes Sie verwenden möchten: nur Hüte, nur Beine oder beide Teile. Wenn die Hüte sehr groß sind, schneiden Sie sie in zwei Hälften.
Salz
Salzen Sie die gereinigten Ginger, um die Mikroflora zu stärken und den gewünschten Geschmack festzulegen. Die Gesamtmenge an Salz sollte etwa 2% des Gewichts der Pilze ausmachen.
Pressen
Legen Sie die gesalzenen Ginger in einen großen Behälter oder drücken Sie sie und legen Sie die Ladung darauf. Das Pressen ist notwendig, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Lassen Sie die Ginger 24 Stunden lang in der Presse stehen.
Selbstverdünnung
Die Ginger über die Gläser verteilen und umrühren. Um mit der Gärung von Ginger zu beginnen, müssen optimale Bedingungen geschaffen werden – eine Temperatur von etwa 20 Grad Celsius und ein Mangel an Sauerstoffzugang. Stellen Sie die Gläser mit den Ginger an einen kühlen Ort.
Bereitschaft
Nach 5-7 Tagen werden die Ginger vergoren und sind gebrauchsfertig. Sie können die Bereitschaft durch die Bildung von Blasen und den spezifischen Geschmack bestimmen. Bewahren Sie vorgefertigte Ginger im Kühlschrank auf, sie werden bis zu zwei Monate aufbewahrt.
| Sachverständigenrat | Anmerkung |
|---|---|
| Verwenden Sie keine Metallgegenstände beim Kochen und Lagern von Ginger. | Metall kann den Geschmack und die Qualität von Ginger beeinflussen. |
| Fügen Sie keinen Zucker oder andere Gewürze zu vergorenen Ginger hinzu. | Dies kann den Fermentationsprozess stören und zu Pilzverderb führen. |
| Verwenden Sie nur steriles Geschirr, um Ginger zuzubereiten und zu lagern. | Dies wird dazu beitragen, die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen zu verhindern. |
Vorbereitung von Pilzen
Bevor Sie beginnen, Ginger auf kalte Weise zu gären, müssen Sie die Pilze richtig vorbereiten. Dazu gehören die folgenden Schritte:
- Reinigen Sie die Pilze vom Boden und anderen Verunreinigungen. Dazu können Sie eine kleine Bürste oder ein Messer verwenden.
- Untersuchen Sie jeden Pilz gründlich und entfernen Sie alle beschädigten Stellen, würzigen oder zu trockenen Pilze.
- Sie können die Pilze bei Bedarf unter fließendem Wasser abspülen, müssen jedoch vorsichtig sein, um ihre Struktur nicht zu verderben.
- Schneiden Sie die Pilze mit den Beinen ab, so dass sie gleich lang sind. Dies wird den Fermentationsprozess vereinfachen und den Pilzen helfen, besser in die Sole einzudringen.
- Pilze sind zum Gären bereit! Jetzt können Sie den Prozess mit Rezepten fortsetzen, die der gewählten Fermentationsmethode entsprechen.
Die Vorbereitung von Pilzen vor dem Gären ist sehr wichtig, da sie hilft, ihre Frische und ihren Geschmack zu erhalten. Wenn Sie die obigen Schritte befolgen, erhalten Sie garantiert ausgezeichnete und leckere Ginger, die für die weitere Verarbeitung bereit sind.
Die Hauptschritte des Wurfprozesses
- Vorbereitung von Pilzen. Zuerst müssen Sie die Ginger vom Boden und anderen Verunreinigungen reinigen. Dazu können Sie einen speziellen Schwamm oder eine Bürste verwenden. Dann wird empfohlen, die Ginger in kleine Stücke zu schneiden.
- Pökeln. Die Pilze sollten mit Salz bestreut und für eine Weile stehen gelassen werden, damit sie den Saft abgeben. Eine solche Aktion hilft, die Bitterkeit zu entfernen, die bei Ginger vorhanden sein kann.
- Verpackung. Nachdem Sie die Pilze vom Saft und der Bitterkeit befreit haben, müssen sie mit sauberem Gaze oder Pergamentpapier bedeckt und einige Stunden stehen gelassen werden, damit sie trocknen.
- Erstarrung. Die fertigen trockenen Pilze werden in einen Wurfbehälter gegeben und mit abgekühltem kochendem Wasser gegossen. Dabei wird der Anteil beachtet: für 1,5 kg Pilze müssen Sie 1 Liter kochendes Wasser nehmen. Der Behälter wird dann mit einem Deckel oder Pergamentpapier fest verschlossen und für 3-4 Tage zum Aushärten belassen.
- Aufbewahrung. Nach dem Einfrieren werden die vergorenen Pilze nicht länger als 30 Tage im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort gelagert. Es wird empfohlen, die Pilze vor dem Gebrauch mit Wasser abzuspülen, um Salzreste zu entfernen.
Jetzt kennen Sie die Hauptschritte des Prozesses, Ginger auf kalte Weise zu werfen. Wenn Sie diese Richtlinien befolgen, können Sie zu jeder Jahreszeit frische Pilze genießen!
Fertige Rezepte für die Vergabe von Ginger
Rezept 1: Klassische Ginger-Vergrämung
- 1 kg frische Ginger
- 1 liter Wasser
- 50 g Salz
- 10 g Zucker
- 7 g schwarzer Pfeffer
1. Ginger gründlich reinigen und spülen.
2. Gießen Sie Wasser in einen tiefen Behälter, fügen Sie Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer hinzu. Mischen Sie gründlich.
3. Ginger in Salzlake eintauchen und für 2-3 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.
4. Danach sind die Ginger gebrauchsfertig. Sie können zu Suppen, Salaten hinzugefügt oder als separates Gericht verwendet werden.
Anmerkung: wenn Sie einen Ginger mit einem reicheren Geschmack zubereiten möchten, können Sie verschiedene Gewürze und Kräuter wie Lorbeerblätter, Nelken oder Zimt zu der Salzlake hinzufügen.
Rezept 2: Ginger mit Pilzgewürzen vergoren
- 1 kg frische Ginger
- 1 liter Wasser
- 50 g Salz
- 10 g Zucker
- 7 g schwarzer Pfeffer
- 1 esslöffel getrocknete Zwiebel
- 1 Esslöffel getrockneter Knoblauch
- 1 esslöffel getrocknete Petersilie
1. Ginger reinigen und spülen.
2. Gießen Sie Wasser in einen tiefen Behälter, fügen Sie Salz, Zucker, schwarzen Pfeffer, getrocknete Zwiebeln, getrockneten Knoblauch und getrocknete Petersilie hinzu. Gut umrühren.
3. Ginger in Salzlake eintauchen und für 2-3 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.
4. Danach können die Pilze in jedem Gericht oder als eigenständiges Gericht verwendet werden.
Hinweis: Wenn Sie frische Gewürze haben, können Sie sie auch der Salzlake hinzufügen, um dem Ginger einen reicheren Geschmack und Aroma zu verleihen.
Mit diesen Rezepten können Sie eine köstliche und nützliche Ginger-Ernte auf kalte Weise zubereiten. Probieren Sie verschiedene Optionen aus, experimentieren Sie mit Gewürzen, um Ihr perfektes Rezept zu finden!
