Getrockneter Fisch ist ein langjähriger Weg, um die Frische des Fisches für längere Lagerzeiten zu erhalten. Eine der beliebtesten Methoden zum Kochen von getrocknetem Fisch ist das Salzen. Die Gurke ermöglicht es Ihnen, den Fisch nicht nur zu konservieren, sondern ihm auch einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma zu verleihen. Um jedoch ein perfektes Ergebnis zu erzielen, ist es notwendig, alle Phasen des Prozesses von der Vorbereitung des Fisches bis zur Salzzeit richtig zu machen.
Wenn Sie sich entscheiden, die Plötze zu salzen, ist das erste, was Sie tun müssen, den Fisch gründlich von Schuppen, Eingeweiden und Köpfen zu reinigen. Dann müssen Sie den Fisch in kaltem Wasser abspülen, um alle Rückstände von Eingeweiden und anderen Verunreinigungen zu entfernen. Danach wird der Fisch normalerweise in eine Tasse oder eine breite Schüssel mit einer Salzschicht geschichtet.
Salz zum Einsalzen von Rotaugen kann sowohl normales Kochsalz als auch Meersalz verwendet werden. Es ist jedoch erwähnenswert, dass Meersalz einen helleren Geschmack und Konservierungseffekt hat. Die Menge an Salz, die Sie verwenden müssen, hängt von Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben ab. Im Durchschnitt wird jedoch empfohlen, etwa 40-50 g Salz pro 1 kg Fisch zum Salzen von Rotaugen zu verwenden. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass Sie den Fisch gleichmäßig salzen und jeden Fischball mit Salz behandeln müssen.
Die Antwort auf die Frage, wie lange es dauert, die Plötze zum Trocknen zu salzen, hängt vom gewünschten Salzgehalt und der gewünschten Dichte des Fisches ab. Normalerweise dauert es 4 bis 8 Stunden, bis die Rotaugen vollständig getrocknet sind. Wenn Sie leicht gesalzenen Fisch bevorzugen, kann die Salzzeit auf 2-3 Stunden reduziert werden. Wenn Sie stark gesalzenen Fisch mögen, kann die Salzzeit auf 12-16 Stunden erhöht werden. Dabei muss daran erinnert werden, dass die Salzzeit je nach Größe und Frische des Fisches variieren kann.
Wie lange dauert es, die Plötze zum Trocknen zu salzen?
Normalerweise wird das Salzen von Rotaugen in einer speziellen Salzlake durchgeführt, die aus Salz und Wasser hergestellt wird. Für Rotaugen wird empfohlen, einen Anteil von 1 kg Rotaugen pro 100 g Salz zu verwenden. Der Fisch muss in Schichten in die Sole gelegt werden, damit er gleichmäßig mit Salz getränkt wird.
Wenn die Plötze klein ist (etwa 10-15 cm lang), kann die Salzzeit etwa 6-8 Stunden betragen. Größere Exemplare benötigen länger - etwa 12 bis 16 Stunden. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass die salzige Plötze nicht zu stark in Salz eingeweicht werden sollte, um nicht zu salzig zu werden und einen bitteren Geschmack zu hinterlassen.
Nach dem Einsalzen muss die Plötze gut unter kaltem Wasser gewaschen werden, um überschüssiges Salz loszuwerden. Es wird dann empfohlen, den Fisch auf ein Papiertuch zu legen und zum Trocknen einige Stunden im Kühlschrank zu lassen.
Die fertige, salzige Rotauge zum Trocknen hat einen angenehm salzigen Geschmack und ist ein ausgezeichneter Snack oder eine Basis für die Zubereitung verschiedener Gerichte. Gesalzene Plötze können mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder für eine längere Konservierung eingefroren werden.
Die richtige Vorbereitung der Rotauge zum Trocknen
Sie müssen die Plötze salzen, je nachdem, welche Fischkonsistenz Sie erhalten möchten. Wenn Sie eine weiche und saftige Konsistenz benötigen, kann der Fisch innerhalb von 1-2 Stunden gesalzen werden. Wenn Sie einen dichteren und trockeneren Fisch bevorzugen, sollte die Salzzeit auf 4-6 Stunden erhöht werden.
Sie können normales Speisesalz oder Meersalz verwenden, um Rotaugen zu salzen. Die Plötze sollte in kaltem Wasser gewaschen und alle überschüssigen Teile des Fisches wie Kiemen und Schuppen entfernt werden.
Das Salz sollte gleichmäßig von allen Seiten auf den Fisch aufgetragen werden. Damit das Salz besser in den Fisch eindringt, können Sie mehrere Einschnitte am Unterleib vornehmen. Nach dem Auftragen des Salzes sollte der Fisch in eine Plastiktüte oder einen Behälter gelegt und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nach mehreren Stunden des Salzens sollte die Plötze unter kaltem Wasser gewaschen werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Dann sollte der Fisch vorsichtig auf den Trockner gelegt und einige Tage stehen gelassen werden, bis er vollständig getrocknet ist. Die getrocknete Plötze ist zum Verzehr bereit.
Vergessen Sie nicht, dass gesalzener Fisch eine ausreichend hohe Salzkonzentration hat, daher wird empfohlen, ihn vor dem Gebrauch in kaltem Wasser zu spülen und einige Minuten in frischem Wasser zu halten, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Das richtige Einsalzen von Rotaugen ist ein wichtiger Punkt bei der Zubereitung von getrocknetem Fisch. Wenn Sie diese Tipps befolgen, werden Sie sicher ein ausgezeichnetes Ergebnis erzielen und ein leckeres und gesundes Gericht genießen können - getrocknete Plötze.
Wie wählt man frische Plötze zum Trocknen aus
Um qualitativ hochwertige getrocknete Rotaugen zuzubereiten, müssen Sie frischen Fisch auswählen. Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, die Frische der Rotauge vor dem Trocknen zu bestimmen:
- Aussehen: Frische Kakerlaken sollten ein helles und glänzendes Aussehen haben. Die Haut des Fisches sollte glatt sein, frei von Flecken und Beschädigungen. Achten Sie auch auf die Augen - sie sollten transparent und konvex sein.
- Der Geruch: Frische Kakerlaken sollten keinen unangenehmen Geruch haben. Selbst ein leichter Geruch von Ammoniak oder Fäulnis kann darauf hindeuten, dass der Fisch abgestanden ist.
- Kiemen: Achten Sie bei der Untersuchung der Rotauge auf die Kiemen. Sie sollten rot oder rosa, aber nicht grau oder braun sein. Auch sollten die Kiemen feucht sein, nicht trocken oder klebrig.
- Elastizität: Wenn Sie die Rotaugenkarkasse drücken, sollte sie in ihre Ausgangsposition zurückkehren und keine Dellen hinterlassen. Dies zeigt an, dass der Fisch frisch ist und keine Feuchtigkeit verloren hat.
Denken Sie daran, dass hochwertige getrocknete Plötze nur mit frischem Fisch zubereitet werden kann. Zögern Sie daher nicht, die Plötze sorgfältig zu untersuchen, bevor Sie sie trocknet, und wählen Sie nur die frischesten Exemplare aus.
Wichtige Regel: Die Anteile an Salz und Fisch
Es wird empfohlen, die Plötze etwa im Verhältnis 3 zu salzen:1, das heißt, für jedes 3 Pfund Fisch wird 1 Pfund Salz verwendet. Dieses Verhältnis wird dazu beitragen, den optimalen Geschmack und die optimale Textur des Fisches zu erreichen.
Vergessen Sie jedoch nicht, dass die idealen Proportionen von Ihren Vorlieben und Erfahrungen abhängen können. Manche Menschen bevorzugen salzigeren Fisch, während andere weniger salzig bevorzugen. Wenn Sie also bereits eine gewisse Erfahrung haben, können Sie die Proportionen von Salz und Fisch variieren, um den gewünschten Geschmack zu erreichen.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Salz als Konservierungsmittel wirkt und dabei hilft, den Fisch zu konservieren. Wenn Sie es also nicht genug salzen, kann es verderben. Auf der anderen Seite kann zu viel Salz den Fisch zu trocken und salzig machen.
Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, wird empfohlen, grobes Meersalz oder Salz ohne Zusatzstoffe zu verwenden, da es keine zusätzlichen Verunreinigungen enthält, die den Geschmack und die Sicherheit des Fisches beeinträchtigen können.
Beachten Sie bei der Zubereitung von getrockneten Rotaugen diese wichtigen Regeln für Salz- und Fischanteile, um köstlichen und gut erhaltenen Fisch zu genießen.
