Pflaumenmarmelade ist ein beliebter Leckerbissen vieler Menschen. Aber was ist, wenn beim Kochen etwas schief gelaufen ist und die Marmelade vergoren ist? Verzweifeln Sie nicht! Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Situation zu retten und die köstliche und duftende Marmelade zu bewahren.
Der erste Schritt bei vergorener Pflaumenmarmelade ist es, sie auf Schimmel zu überprüfen. Wenn Sie bemerken, dass die Oberfläche der Marmelade mit Schimmel bedeckt ist, wird empfohlen, sie wegzuwerfen, da Schimmel gesundheitsgefährdend sein kann.
Wenn es keinen Schimmel gibt, können Sie versuchen, die Situation zu korrigieren. Das erste, was zu tun ist, ist, die oberste Schicht mit der resultierenden Fäulniskugel von der Marmelade zu entfernen. Dann sollten Sie die Marmelade kochen und etwas Zitronensäure oder Zitronensaft hinzufügen. Dies wird helfen, faule Mikroorganismen zu zerstören und zu verhindern, dass die Marmelade erneut vergoren wird.
Nach dem Kochen und der Zugabe von Zitrone sollten Sie die Marmelade in ein neues, sauberes und sterilisiertes Glas gießen, gründlich verschließen und im Kühlschrank ziehen lassen. Normalerweise sollte die Marmelade mindestens einen Monat gelagert werden, damit sich der Geruch und Geschmack der duftenden Marmelade vollständig entfalten.
Ursachen und Symptome von fermentierter Marmelade
Ursachen von fermentierter Marmelade
Fermentierte Marmelade aus Pflaumen kann mehrere Ursachen haben. Einer der Hauptgründe ist der Verstoß gegen die Konservierungsregeln. Wenn bei der Zubereitung der Marmelade nicht alle technologischen Anforderungen erfüllt wurden, nämlich die vollständige Sterilität von Geschirr, Zutaten und Deckel nicht gewährleistet wurde, eine falsche Gärung durchgeführt wurde oder eine falsche Menge an Zucker verwendet wurde, dh das Risiko einer Infektion der Marmelade mit Hefepilzen. Diese Pilze wandeln Zucker in Alkohol um, was den Fermentationsprozess verursacht und den Geschmack des Produkts beeinträchtigt.
Außerdem kann ein anderer Grund ein Fehler bei der Herstellung des Marmeladensirups selbst sein. Eine unzureichende Menge an Zucker oder ein Übermaß an Zucker kann zu einer unerwünschten Fermentation führen und das Produkt fermentieren.
Symptome von fermentierter Marmelade
Die Symptome von fermentierter Marmelade sind leicht zu erkennen. Das Hauptmerkmal ist das Auftreten von Blasen und Zischen beim Öffnen des Glasdeckels. Auch eine leicht saure und trübe Art von Marmelade zeigt das Vorhandensein von Gärung an. Im Falle von fermentierter Marmelade kann der Verzehr zu Unannehmlichkeiten und unangenehmen Empfindungen im Magen führen, daher wird empfohlen, es zu vermeiden.
Möglichkeiten, fermentierte Marmelade wiederzubeleben
Wenn Ihre Pflaumenmarmelade vergoren ist, verzweifeln Sie nicht! Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Situation zu beheben und die köstliche hausgemachte Süße wiederherzustellen:
- Methode 1: Ernten
Wenn die fermentierte Marmelade noch nicht zu Gelee geworden ist, können Sie versuchen, sie vorzubereiten. Die Marmelade mit kochendem Zuckersirup übergießen und einige Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Achten Sie auf die Temperatur und die Kochzeit, um die Süße nicht zu verdauen. - Methode 2: Hinzufügen von Säure
Wenn die Marmelade aufgrund von vergorenen Enzymen sauer geworden ist, können Sie versuchen, sie durch Zugabe von Säure wiederherzustellen. Den Zitronensaft auspressen oder etwas Zitronensäure hinzufügen. Fügen Sie nach und nach Säure hinzu und testen Sie den Geschmack nach jedem Mal, um die Marmelade nicht zu peroxidieren. - Methode 3: Verdünnen
Wenn die fermentierte Marmelade zu sauer ist, können Sie sie mit einer frischen, süßen Masse verdünnen. Dazu eine zusätzliche Portion Pflaumenmarmelade ohne Zucker zubereiten und mit der fermentierten Masse im Verhältnis 1: 1 vermischen. Die Mischung kochen und auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Denken Sie daran, dass die vorgeschlagenen Methoden helfen, das Problem zu beheben, aber die Marmelade von schlechter Qualität kann bereits etwas von Geschmack und Geschmack verlieren. Um eine Verfärbung in Zukunft zu vermeiden, befolgen Sie die Regeln für die Dichtheit der Lagerung und verwenden Sie nur frische und hochwertige Zutaten, um die Marmelade zuzubereiten.
Verhindern, dass Marmelade vergärt wird
Beachten Sie die folgenden Richtlinien, um zu vermeiden, dass die Marmelade aus Pflaumen vergoren wird und ihre Frische und ihren Geschmack erhalten bleibt:
- Verwenden Sie nur frische und reife Pflaumenfrüchte.
- Schälen Sie die Pflaumen von den Entkernen und schneiden Sie sie in kleine gleich große Stücke.
- Beachten Sie die genauen Anteile an Zucker und Früchten. Unnötig süße Marmelade kann anfangen zu gären.
- Bereiten Sie saubere und sterilisierte Gläser vor, um die Marmelade zu konservieren.
- Behandeln Sie die Gläser und Deckel vor dem Kochen mit kochendem, um das Vorhandensein von Bakterien zu vermeiden.
- Rühren Sie die Marmelade während des Kochvorgangs ständig um, um zu vermeiden, dass sich Schaum bildet und die Entwässerung nachlässt.
- Kochen Sie die Marmelade länger, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen und mögliche Bakterien abzutöten. Dies wird dazu beitragen, das Auftreten von Gärung zu verhindern.
- Schließen Sie die Gläser nach der Konservierung fest und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen. Stellen Sie sicher, dass die Abdeckungen gut gekippt sind.
- Lagern Sie die Marmelade an einem kühlen und trockenen Ort und vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung.
Wenn Sie diese einfachen Regeln befolgen, können Sie leicht verhindern, dass Ihre Pflaumenmarmelade vergoren wird und ihren Geschmack für eine lange Zeit genießen.
Die Herstellung von fermentierter Marmelade
Wenn Ihre Pflaumenmarmelade vergoren ist, keine Panik! Es gibt mehrere Möglichkeiten, es zu reparieren und eine weitere Fermentation zu verhindern.
Hier sind einige wichtige Schritte, die Ihnen helfen, Ihre Marmelade zu retten:
1. Stoppen Sie die Gärung:
Das erste, was getan werden muss, ist, den Fermentationsprozess zu stoppen. Fügen Sie dazu eine kleine Menge Alkohol, wie Wodka oder Rum, mit Marmelade hinzu. Dies wird helfen, Hefe-Mikroorganismen zu stoppen und eine weitere Fermentation zu verhindern.
2. Fügen Sie Säure hinzu:
Der nächste Schritt besteht darin, etwas Säure hinzuzufügen. Zum Beispiel Zitronensäure oder Zitronensäure. Dies wird helfen, das Säure-Basen-Gleichgewicht der Marmelade wiederherzustellen und die weitere Gärung zu stoppen.
3. Pasteurisiert:
Um Hefe-Mikroorganismen und Bakterien abzutöten, pasteurisieren Sie die Marmelade. Gießen Sie es in einen Topf und erhitzen Sie es auf eine Temperatur von etwa 80 Grad Celsius. Halten Sie es für 10 bis 15 Minuten bei dieser Temperatur und kühlen Sie es dann ab.
4. Fügen Sie Pektin hinzu:
Wenn Ihre Marmelade nicht genug Pektin enthält, kann dies einer der Gründe dafür sein, dass sie vergoren wird. Fügen Sie etwas Pektin hinzu und bringen Sie es erneut zum Kochen.
5. Sterilisieren Sie die Gläser:
Sterilisieren Sie in der letzten Phase die Marmeladengläser. Waschen Sie sie in heißem Seifenwasser und legen Sie sie dann für einige Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser. Dies wird helfen, Kontamination zu vermeiden und die Haltbarkeit Ihrer Marmelade zu verlängern.
Wenn Sie diese Richtlinien befolgen, können Sie Ihre fermentierte Pflaumenmarmelade retten und ihren Geschmack und ihr Aroma in den kommenden Jahren genießen!
