Blumenkohl ist eine Variante von normalem Kohl, die sich durch ihr vielfältiges Farbspektrum auszeichnet. Dieses Gemüse ist nützlich und nahrhaft, enthält jedoch wie das restliche Gemüse Wasser. Wenn Sie die trockene Kohlmasse zum Kochen oder für Diätzwecke genau bestimmen möchten, benötigen Sie einige Werkzeuge und Fähigkeiten.
Der erste Schritt zur Bestimmung der trockenen Masse von Blumenkohl besteht darin, den Stiel mit den Kohlköpfen zu schneiden und die äußeren Blätter zu entfernen. Dann den Blumenkohlkopf zerknittern und auf die Küchenwaage legen. Notieren Sie diesen Gewichtswert - dies ist die Gesamtmasse von Kohl, einschließlich Wasser und trockenem Teil.
Um die trockene Kohlmasse zu bestimmen, legen Sie sie in einen speziellen Trockner oder auf ein Backblech und senden Sie sie bei niedriger Temperatur in den vorgeheizten Ofen. Halten Sie den Kohl im Ofen, bis er vollständig getrocknet ist. Dann legen Sie den Kohl wieder auf die Küchenwaage und notieren Sie den resultierenden Massewert - dies ist die trockene Kohlmasse.
Kohl vorbereiten
Vor der Bestimmung der Trockenmasse von Blumenkohl müssen vorbereitende Maßnahmen durchgeführt werden:
- Wählen Sie frischen Kohl mit hellen Blüten und dichten Laubplatten.
- Spülen Sie den Kohl unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie die äußeren Blätter, die beschädigt oder vergilbt sein können.
- Den Kohl halbieren und den Kern entfernen, dann in dünne Platten oder Segmente schneiden, um die weitere Verarbeitung zu erleichtern.
- Legen Sie den Kohl in einen großen Behälter oder in ein Sieb, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Lassen Sie den Kohl 10 bis 15 Minuten für eine natürliche Dehydrierung ein, bevor Sie die Trockenmasse messen.
Nach Abschluss dieser Schritte ist der Kohl bereit, die Trockenmasse zu bestimmen.
Auswahl der richtigen Sorte
Der zweite Faktor ist die Größe des Kohlkopfes. Normalerweise haben kleinere Köpfe eine höhere Trockenmasse, da sie weniger Feuchtigkeit enthalten. Große Kohlköpfe können mehr Wasser enthalten und eine geringere Trockenmasse haben.
Der dritte Faktor ist die Farbe des Kohlkopfes. Blumenkohl ist in verschiedenen Schattierungen wie Lila, Orange und Grün inhärent. Die Wahl der Farbe hängt von den Präferenzen und dem Zweck des Kohls ab. Zum Beispiel kann lila Kohl für die Zubereitung exotischer Gerichte beliebter sein, während Grünkohl für klassische Kohlsalate geeignet ist.
Es ist auch wichtig zu berücksichtigen, dass sich die verschiedenen Blumenkohlsorten in Geschmack, Textur und Nährwert unterscheiden können. Einige Sorten können süßer oder bitterer sein, eine dichtere oder zartere Struktur haben. Daher sollten bei der Auswahl einer Sorte zur Bestimmung der Trockenmasse persönliche Geschmackspräferenzen und die gezielte Verwendung von Kohl berücksichtigt werden.
Ernte
Wenn Sie Blumenkohl sammeln, müssen Sie den Kopf vorsichtig vom Stiel abschneiden und einen kleinen Schwanz der Blätter hinterlassen. Der Kopf selbst sollte vollständig entfernt werden, ohne Beschädigungen oder Verformungen. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass der Kohlkopf einheitlich und frei von sichtbaren Defekten sein sollte.
Nach der Sammlung muss der Kopf vorsichtig in eine dichte Verpackung oder einen Behälter gelegt werden, um Beschädigungen und Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden. Es wird auch empfohlen, die geerntete Ernte an einem kühlen Ort bei einer Temperatur zwischen 0°C und +4°C zu lagern.
Der Prozess der Blumenkohlernte ist verantwortlich und erfordert die Sorgfalt des Gärtners. Eine gründliche Überprüfung jedes Kopfes vor der Montage hilft, qualitativ hochwertige Rohstoffe für die Weiterverarbeitung oder den frischen Verzehr zu erhalten.
Vorbereitung zum Trocknen
Bevor Sie mit dem Trocknen des Blumenkohls beginnen, müssen Sie ihn vorbereiten:
- Wählen Sie frischen und reifen Blumenkohl, vorzugsweise frei von Beschädigungen und Flecken.
- Spülen Sie den Blumenkohl gründlich in kaltem Wasser ab, um Schmutz und Bodenreste zu entfernen.
- Schneiden Sie den Hauptstamm mit einem scharfen Messer oder einer Schere an den Blumenköpfen des Kohls ab.
- Zerlegen Sie den Blumenkohl in einzelne Blümchen. Sie sollten ungefähr gleich groß sein, um gleichmäßig zu trocknen.
- Bereiten Sie den Abgrund zum Trocknen mit dekorativen Netzen, Papierhandtüchern oder speziellen Trockenständen vor.
- Verteilen Sie die farbigen Kohlröschen auf der vorbereiteten Oberfläche in einer einzigen Schicht, um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten.
- Lassen Sie den Blumenkohl an einem warmen und trockenen Ort trocknen, an dem es kein direktes Sonnenlicht gibt.
Nach der Vorbereitung zum Trocknen kann der Kohl in den Ofen übertragen oder je nach Vorliebe und verfügbaren Mitteln eine andere Trocknungsmethode verwenden.
Trocknen von Blumenkohl
Sie können Blumenkohl zu Hause mit Hilfe von speziellen Trocknern oder Öfen trocknen. Der Trocknungsprozess besteht darin, überschüssige Feuchtigkeit aus dem Gemüse zu entfernen, wonach der Kohl fest und spröde anfühlt.
Blumenkohl muss vor dem Trocknen gründlich von Schmutz und Fremdkörpern gereinigt werden. Kleiner Kohl kann ganz gelassen werden, und größere Köpfe sollten in Stücke der richtigen Größe geschnitten werden.
Um den Blumenkohl im Ofen zu trocknen, müssen Sie ihn auf eine Temperatur von etwa 50 Grad Celsius erhitzen und den Kohl in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen. Lassen Sie den Kohl einige Stunden im Ofen, bis er vollständig getrocknet ist. Den Kohl regelmäßig umdrehen, um ihn gleichmäßig zu trocknen.
Getrockneter Blumenkohl ist fertig, wenn er vollständig getrocknet ist und eine spröde Textur hat. Lagern Sie getrockneten Kohl an einem trockenen Ort in einer luftdichten Verpackung, damit er keine Feuchtigkeit aufnimmt und seine nützlichen Eigenschaften für eine lange Zeit behält.
Auswahl der Trocknungsmethode
Wenn es darum geht, Blumenkohl zu trocknen, ist es wichtig, die optimale Methode zu wählen, um seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften und seinen Geschmack zu erhalten. Hier sind einige Trocknungstechniken, die Sie verwenden können:
- Lufttrocknung: Diese Methode ist die einfachste und günstigste. Blumenkohl wird in kleine Stücke zerlegt und in der Sonne oder in einem gut belüfteten Raum verteilt. Diese Methode kann jedoch langsam und zeitaufwendig sein, besonders unter feuchten Bedingungen.
- Trocknen mit dem Ofen: Diese Methode ist schneller als das Trocknen an der Luft. Die Blumenkohlstücke werden auf einem Backblech verteilt und bei niedriger Temperatur in den Ofen gestellt. Es sollte jedoch darauf geachtet werden, dass der Kohl nicht austrocknet und seine Qualität nicht verliert.
- Trocknung im Dehydrator: Dehydratoren sind speziell zum Trocknen verschiedener Produkte entwickelt worden. Sie ermöglichen es, den Kohl schnell und gleichmäßig zu trocknen und alle seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften beizubehalten. Dehydratoren können jedoch teuer genug sein und nicht immer für die Verwendung zu Hause verfügbar sein.
Die Wahl der Methode zum Trocknen von Blumenkohl hängt von Ihren Vorlieben und Fähigkeiten ab. Wenn Sie die Möglichkeit haben, ist es am besten, einen Dehydratator zu verwenden, um alle nützlichen Eigenschaften dieses Gemüses beizubehalten.
Trocknungszeit
Die Trocknungszeiten für Blumenkohl können abhängig von verschiedenen Faktoren wie Wetterbedingungen, Größe und Qualität des Kohls, Trocknungsmethode und anderen variieren. Normalerweise dauert der Trocknungsprozess 10 bis 14 Tage.
Bevor Sie mit dem Trocknen des Kohls beginnen, sollte er gründlich von Schmutz und Bodenresten gereinigt werden. Dann muss der Kohl in kleine Stücke geschnitten werden, um ihn gleichmäßig zu trocknen. Kleine Kohlstücke sollten in einer einzigen Schicht auf der Mesh-Oberfläche verteilt werden.
Während des Trocknens sollte der Kohl gerührt werden, damit er gleichmäßig getrocknet wird. Dadurch wird die Bildung von Schimmel vermieden und die maximale Menge an Nährstoffen im fertigen Produkt erhalten.
Nach dem Trocknen muss der Kohl gekühlt und in einem dicht verschlossenen Behälter oder Beutel gelagert werden, um die Frische und Qualität des Produkts zu erhalten. Fertig getrockneter Kohl kann jahrelang gelagert werden, vorausgesetzt, optimale Lagerbedingungen wie ein trockener und kühler Ort werden eingehalten.
Wenn Sie die optimale Trocknungszeit für Kohl kennen, können Sie ein hochwertiges und nützliches Produkt erhalten, das zum Kochen verschiedener Gerichte und zum Hinzufügen von Lebensmitteln als Aroma und Gewürz verwendet werden kann.
Vorbereitung von getrocknetem Blumenkohl
1. Auswahl an frischem Blumenkohl
Es ist wichtig, einen hochwertigen und frischen Blumenkohl für die spätere Trocknung zu wählen. Achten Sie auf die Farbe und Struktur der Stämme - sie sollten dicht und ohne Anzeichen von Fäulnis oder Beschädigung sein.
2. Blumenkohl vorbereiten
Blumenkohl muss vor dem Trocknen gründlich in kaltem Wasser gewaschen werden, um Schmutz und andere Verunreinigungen zu entfernen. Dann schneiden Sie es in kleine Blütenstände.
Blanchieren hilft, die Farbe und Nährstoffe des Blumenkohls während des Trocknungsprozesses zu erhalten. Die Blütenstände in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben und 2-3 Minuten einwirken lassen. Dann übertragen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um den Kochvorgang zu stoppen. Legen Sie die Blütenstände auf eine Serviette und lassen Sie sie vollständig trocknen.
Der nächste Schritt ist das Trocknen des Blumenkohls. Die Blütenstände zum Trocknen gleichmäßig auf einem Backblech oder einem Netz verteilen. Es wird empfohlen, einen Ofen oder spezielle Trockner zu verwenden. Stellen Sie die Temperatur auf dem Backblech auf etwa 60 bis 70 Grad Celsius ein und trocknen Sie den Kohl für etwa 4 bis 6 Stunden. Es ist wichtig, die Bereitschaft regelmäßig zu überprüfen, um ein Austrocknen oder Überkochen zu vermeiden. Fertig getrockneter Blumenkohl sollte spröde, aber nicht übertrocknet sein.
Legen Sie den getrockneten Blumenkohl nach dem vollständigen Trocknen in fest verschlossene Behälter oder Gläser. Bewahren Sie es an einem kühlen und trockenen Ort auf, um die Qualität und Frische des Produkts zu erhalten.
Jetzt wissen Sie, wie man getrockneten Blumenkohl richtig zubereitet. Wenn Sie diese Anweisungen befolgen, können Sie ein qualitativ hochwertiges Produkt erhalten, das seine nützlichen Eigenschaften und seinen Geschmack für eine lange Zeit behält.
