Kakhetinischer Wein - dies ist einer der bekanntesten und beliebtesten Weine Georgiens. Es ist ein einzigartiger Wein, der ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack hat und seine Kochgeschichte mehrere tausend Jahre zurückreicht. Kachetien ist ein altes Gebiet Ostgeorgiens, das für seine reiche Weinkultur bekannt ist, und hier werden Traubensorten angebaut, aus denen ein einzigartiger kachetischer Wein hergestellt wird.
Die Zubereitung von Kachetin-Wein ist eine wahre Kunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Schritt für Schritt umfasst das Rezept für echten kakhetischen Wein mehrere wichtige Schritte: die Ernte und Verarbeitung von Trauben, die Gärung, die Filterung und die Reifung. Jede Stufe erfordert besondere Aufmerksamkeit und Fähigkeiten, um alle wertvollen Eigenschaften der Trauben zu erhalten und dem Getränk seinen einzigartigen Charakter zu verleihen.
Die erste Stufe der Herstellung des kakhetischen Weins ist die Weinernte. Es sollte ein hochwertiger Traubenrohstoff sein, der eine optimale Reife aufweist. Für den kakhetischen Wein werden am häufigsten Saperavi und Rkatsitel verwendet – sie sind reich an Zuckern und Säuren, was ein wichtiger Faktor bei der Gestaltung des Geschmacks des Weines ist.
Die resultierenden Trauben werden verarbeitet: die Beeren von den Zweigen trennen, reichlich gewaschen und zerkleinert werden. Die resultierende Masse wird in spezielle Fermentationsbehälter gelegt. Die Besonderheit des kakhetischen Weins ist, dass er auf der Haut der Beeren fermentiert ist, was dem Getränk seine reiche Farbe und seinen reichen Geschmack verleiht.
Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten für die Herstellung von Kachetin-Wein
Für die Zubereitung von Kachetin-Wein benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- Frische Traubenbeeren (vorzugsweise saure Traubensorten, die Sorte Pkaciteli eignet sich gut)
- Sauberes Trinkwasser
- Zucker oder ein anderer Süßstoff (nach Geschmack und nach eigenem Ermessen)
- Hefe für die Weinherstellung (es ist wünschenswert, spezielle Hefe für Weißweine zu verwenden)
Bevor Sie mit der Herstellung von Kachetin-Wein beginnen, müssen Sie alle Zutaten und Zubehör vorbereiten, damit Sie alles zur Hand haben.
Sie können Traubenbeeren jeder Sorte verwenden, aber für kakhetischen Wein ist die Sorte Rkaciteli am besten geeignet. Wählen Sie reife Beeren mit guter Säure und Süße. Bei Bedarf können Sie die Qualität der Beeren überprüfen, indem Sie beschädigte und beschädigte Exemplare trennen und wegwerfen.
Sie benötigen auch reines Wasser, Zucker oder einen anderen Süßstoff, um die Süße des Weines anzupassen, sowie spezielle Weinhefe, die für Weißweine bestimmt ist. Sie können sie im hauseigenen Weingeschäft oder im Online-Weingeschäft erwerben.
Schritt 2: Die Trauben von den Beeren reinigen
Nachdem die Trauben gesammelt und in ein Weinlabor gebracht wurden, ist es an der Zeit, sie von den Beeren zu reinigen. Dieser Schritt ist äußerst wichtig, um einen hochwertigen Wein zu erhalten.
Zuerst müssen Sie die Traubenpinsel vorsichtig mit einem scharfen Messer oder einer Schere schneiden. Es ist wichtig, Schäden an den Beeren zu vermeiden und ein Minimum an Stängeln auf dem Pinsel zu hinterlassen. Sie müssen auch beschädigte, faule oder unreife Beeren sowie restliche Reste von Stielen entfernen.
Die Trauben werden dann in einen großen Behälter oder ein mit Wasser gefülltes Metallbad gelegt. Die Beeren werden einige Minuten lang mit den Händen massiert, um unerwünschte Verunreinigungen und Verunreinigungen zu entfernen. Es ist wichtig, die Beeren nicht zu stark zu drücken, um sie nicht zu beschädigen und keine Bitterkeit auszuscheiden.
Nach dem Einmassieren der Trauben ändert sich das Wasser in frisches Wasser und wiederholt den Vorgang noch 2-3 Mal, solange das Wasser klar bleibt. Dies ermöglicht es Ihnen, die Beeren endgültig von allen Verunreinigungen und Rückständen zu befreien.
Nachdem die Trauben von den Beeren gereinigt wurden, ist sie für die weitere Verarbeitung und Verarbeitung zu kakhetischem Wein bereit.
Schritt 3: Verarbeitung der Trauben zu Püree
Um den kakhetinischen Wein zuzubereiten, müssen Sie die Trauben zu Püree verarbeiten. Dieser Prozess ermöglicht es, alle aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften der Beeren zu extrahieren, die später in einen einzigartigen Wein umgewandelt werden. Befolgen Sie die nachstehenden Anweisungen, um diesen Schritt ordnungsgemäß auszuführen.
- Wählen Sie reife Traubenbeeren und entfernen Sie alle beschädigten oder unvollkommenen Beeren. Denken Sie daran, dass sich die Qualität der Trauben direkt auf die Qualität des Endprodukts auswirkt.
- Spülen Sie die Beeren unter fließendem kaltem Wasser ab, um Staub und Schmutz zu entfernen.
- Trennen Sie die Beeren mit speziellen Werkzeugen oder Händen von den Stängeln. Dies kann ein zeitaufwendiger Prozess sein, aber es ist wichtig, alle Stiele zu entfernen, um Bitterkeit im Wein zu vermeiden.
- Legen Sie die abgetrennten Traubenbeeren in einen großen Behälter oder Tank und kneten Sie sie vorsichtig mit den Fingern oder mit einem Holzlöffel. Der Zweck dieses Schrittes besteht darin, die Beeren in Püree zu verwandeln und sie vollständig zu mahlen.
- Wenn Sie eine große Anzahl von Beeren haben, können Sie eine spezielle Weinanbaumaschine verwenden, um die Trauben zu kneten. Es wird Zeit und Mühe sparen. Stellen Sie sicher, dass die Maschine sauber und steril ist, bevor Sie sie verwenden.
- Überprüfen Sie das resultierende Püree auf Rückstände von Stielen oder anderen Verunreinigungen und entfernen Sie sie, falls vorhanden. Die Homogenität von Püree ist wichtig für die nachfolgende Fermentationsphase.
Nachdem die Verarbeitung der Trauben in Püree abgeschlossen ist, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren – der Fermentation.
Schritt 4: Fermentation von Püree
Zuerst muss das Püree in spezielle Behälter zur Fermentation verschoben werden. Es wird empfohlen, Eichenfässer oder Gläser mit Luftschloss zu verwenden, um die Sauerstoffverfügbarkeit zu kontrollieren und eine Oxidation des Weins zu verhindern.
Die Gärung sollte bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit durchgeführt werden. Die optimale Temperatur für die Gärung von Kachetin-Wein beträgt etwa 26 bis 28 Grad Celsius und die relative Luftfeuchtigkeit sollte etwa 70 bis 75 Prozent betragen.
Während der Fermentation steht das Püree ungefähr 7-10 Tage lang mit der Hefe in Kontakt. Es ist wichtig, den Prozess zu überwachen, die Dichte des Püree regelmäßig zu überprüfen und seinen Geschmack und Geschmack zu kontrollieren.
Wenn die Fermentation abgeschlossen ist, wird das Püree zu einem jungen Wein. Das Getränk kann zum weiteren Einweichen in andere Behälter gegossen oder frisch gegessen werden.
Schritt 5: Trennen Sie den Saft vom Sediment
Nachdem der kakhetische Wein aufgegossen wurde, kommt die Phase der Trennung des Saftes vom Sediment. Dieser Prozess wird dazu beitragen, ein sauberes und transparentes Getränk zu erhalten.
1. Nehmen Sie einen großen Behälter und stellen Sie ihn auf den Tisch. Es kann ein Krug oder eine Flasche sein.
Es ist wichtig, dass dieser Behälter einen breiten Hals hat.
2. Gießen Sie den aufgebrochenen Wein vorsichtig in diesen Behälter und befolgen Sie die folgenden Regeln:
a) Schütteln Sie keine Flasche mit echtem Wein;
b) Den gesamten Inhalt der Flasche nicht übergießen, damit kein Sediment in den neuen Behälter gelangt;
3. Stellen Sie den Behälter mit dem gebrühten Wein auf eine ebene Fläche und lassen Sie ihn für 3 bis 4 Stunden stehen.
Wenn Sie es nicht auf einer ebenen Fläche belassen können, können Sie den Behälter leicht kippen, sodass sich der Niederschlag am Boden ansammelt.
Die restliche Flüssigkeit wird sauberer und transparenter sein.
Jetzt ist Ihr Kachetin-Wein zum Abfüllen bereit! Sie können es in Flaschen gießen und den einzigartigen Geschmack dieses Getränks genießen.
Vergessen Sie nicht, dass die Trennung von Saft vom Sediment wichtig ist
die Stufe des Kochprozesses des kakhetischen Weins, der dazu beiträgt, die hohe Qualität und Geschmackseigenschaften des Getränks zu erreichen.
Schritt 6: Selbsthaltung des Weins
Nachdem der Wein abgefüllt wurde, sollte er mehrere Monate lang ruhen und gealtert werden, um einen komplexen und reichen Geschmack zu entwickeln.
Der Prozess der Weinalterung ist sehr wichtig, da der Wein während dieser Zeit oxidiert und reift, was ihm zusätzliche Aromen verleiht und seinen Geschmack verbessert.
Es ist wichtig, daran zu denken, dass der Wein an einem dunklen Ort bei konstanter Temperatur und ohne Vibrationen gelagert werden muss. Es ist am besten, einen Keller oder einen anderen kühlen Raum für diesen Zweck zu wählen.
Beim Einweichen von Wein können spezielle Holzfässer oder Glasflaschen mit dicht verschlossenen Korken verwendet werden. Sie helfen, den Wein vor Kontakt mit der Luft zu bewahren.
Während des Alterungsprozesses ändert der Wein allmählich seine Eigenschaften und erhält neue Schattierungen. Je länger es dauert, desto komplexer und gesättigter wird sein Geschmack. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass jeder Wein seine eigene Alterungsdauer hat und geöffnet werden sollte, wenn er die optimale Bereitschaft erreicht hat.
Bei Selbstexposition ist es wichtig, den Zustand des Weines regelmäßig zu überprüfen. Verwenden Sie spezielle Hydrometer und versiegelte Stopfen, um den Zucker- und Hefe-Spiegel im Wein zu kontrollieren.
Denken Sie daran, dass die Selbsthaltung von Wein Geduld und Liebe zum Detail erfordert. Diese Phase des Prozesses der Herstellung von Kachetin-Wein ist der Schlüssel, um eine wirklich hohe Qualität zu erreichen und seinen reichen Geschmack und Geschmack zu genießen.
Schritt 7: Wein filtern und animieren
Nachdem der Wein durch den Gärungs- und Alterungsprozess gegangen ist, ist es an der Zeit, ihn herauszufiltern. Mit diesem Schritt können Hefe-Rückstände, überschüssige Ablagerungen und andere mechanische Verunreinigungen entfernt werden, die den Geschmack und die Qualität des Getränks beeinträchtigen können.
Sie können spezielle Filter oder manuelle Methoden verwenden, um den Wein zu filtern, wie z. B. das Transfusen durch Gaze oder Sieb. Die Hauptanforderung ist, dass die Filtration sorgfältig und ohne Sauerstoffzugang durchgeführt werden muss, um den Oxidationsprozess des Weins nicht zu stören.
Nach dem Filtern muss der Wein "belebt" werden - das bedeutet, dass das Getränk Zeit braucht, um mit Sauerstoff gesättigt zu werden. Ein animierter Wein erhält normalerweise einen tieferen Geschmack und ein tieferes Aroma.
Es wird empfohlen, den Wein mehrere Monate bis zu einem Jahr an einem dunklen und kühlen Ort in speziellen Fässern oder Flaschen mit dicht verschlossenen Korken zu lagern, damit er vollständig "belebt" werden kann.
Wenn Sie den Wein während des Gärungs- und Alterungsprozesses beobachten und ihn sorgfältig herausfiltern und "animieren", können Sie den wahren Geschmack und das Aroma des kakhetischen Weins genießen, der selbst die Herzen der anspruchsvollsten Kenner erobern wird.
Schritt 8: Abfüllen und Lagern von Kachetin-Wein
Wenn Ihr Kachetin-Wein endgültig sauer wird, ist es an der Zeit, ihn abzufüllen und anschließend zu lagern. Dieser Schritt ist nicht weniger wichtig als alle vorherigen.
1. Legen Sie den Wein mit Trichtern und Filtern in sterile Flaschen. Dies wird helfen, alle Ablagerungen zu entfernen und den Wein für die Lagerung vorzubereiten.
2. Verschließen Sie jede Flasche fest mit einem Korken oder Deckel und stellen Sie sicher, dass sie luftdicht verschlossen sind.
3. Stellen Sie die Flaschen an einen kühlen und dunklen Ort, an dem sie mehrere Monate oder sogar Jahre aufbewahrt werden können. Die Lagertemperatur sollte stabil sein und innerhalb von 10-15 ° C liegen.
4. Lassen Sie den Wein für mehrere Wochen oder Monate eingelagert, damit er Zeit hat, zu überleben und seinen Geschmack und sein Aroma zu entwickeln.
Am Ende der Lagerung wird Ihr Kachetin-Wein zum Trinken bereit sein. Vergessen Sie nicht, seinen reichen und reichen Geschmack mit Familie und Freunden zu genießen!
