Porree – es ist eine großartige Ergänzung zu den verschiedenen Gerichten, die wir das ganze Jahr über zubereiten. Aber wenn es im Winter auf dem Hof ist und frisches Gemüse schwer zu bekommen ist, denken viele darüber nach, wie man den Lauch richtig konserviert. Schließlich hängt seine Frische und sein Geschmack von der richtigen Sammlung und Lagerung ab. In diesem Artikel werden wir über die effektivsten Möglichkeiten sprechen, Lauch für den Winter zu konservieren.
Der erste Schritt beim Sammeln von Lauch besteht darin, den Zeitpunkt seiner Reifung richtig zu bestimmen. Gemüse sollte geerntet werden, wenn sie eine bestimmte Länge und einen bestimmten Durchmesser erreichen und gleichzeitig saftige und grüne Spitzen haben. Lauch wird am besten am Morgen geerntet, wenn die Umgebungstemperatur noch kühl ist, um ihn frisch zu halten.
Nach dem Sammeln sollte der Lauch von Schmutz und Fremdkörpern gereinigt und vorsichtig unter kaltem Wasser abgewaschen werden. Dann schneiden Sie die Spitzen der Wurzeln ab und schneiden Sie die Spitzen auf die gewünschte Länge ab – normalerweise etwa 2 Zentimeter über dem ungenießbaren Teil. Lassen Sie das Gemüse danach mehrere Stunden trocknen. Jetzt ist der Lauch bereit, ihn für den Winter zu verpacken und zu lagern.
Vorbereitung von Lauch
Bevor Sie mit dem Sammeln von Lauch beginnen, ist es notwendig, den Boden richtig vorzubereiten. Lauch bevorzugt sonnige und offene Stellen, also wählen Sie einen geeigneten Bereich im Garten oder Gemüsegarten.
Vor der Aussaat von Lauch wird empfohlen, dem Boden organische Düngemittel hinzuzufügen. Geschnitzte und getrocknete Pflanzen aus einem Garten oder Gemüsegarten können verwendet werden, um Kompost zu schaffen, der als ausgezeichneter organischer Dünger für Lauchzwiebeln dient.
Um also einen Gemüsegarten oder ein Bett richtig vorzubereiten, um Lauch zu pflanzen, führen Sie die folgenden Schritte aus:
| Schritt | Handlung |
|---|---|
| Schritt 1 | Wählen Sie einen sonnigen Ort, um Lauch zu pflanzen. |
| Schritt 2 | Stellen Sie sicher, dass der Boden gut durchlässig ist und kein Wasser austritt. |
| Schritt 3 | Bestimmen Sie die Betten und pflügen Sie den Boden bis zu einer Tiefe von etwa 20 bis 25 cm. |
| Schritt 4 | Fügen Sie organischen Dünger wie Kompost oder Humus dem Boden hinzu. |
| Schritt 5 | Beete ausrichten und den Boden verdichten. |
Nachdem der Garten oder das Bett zum Pflanzen bereit sind, können Sie mit dem Säen und Pflegen von Lauch beginnen. Vergessen Sie nicht, die Pflanzen während der Saison zu gießen und das Unkraut regelmäßig zu entfernen, um dem Lauch die besten Wachstumsbedingungen zu bieten.
Auswahl eines geeigneten Lauchs
Lauch variiert in Größe, Farbe und Aussehen, daher ist es wichtig, geeignete Exemplare für die Sammlung und Lagerung für den Winter auszuwählen.
Achten Sie bei der Auswahl von Lauch auf die folgenden Punkte:
- Die Größe: Lauch sollte eine mittlere Größe haben, nicht zu klein und nicht zu groß. Die Stängel sollten voluminös genug sein und gleichzeitig nicht mit der Länge übertreiben.
- Farbe: Achten Sie beim Kauf von Lauch auf die Farbe der Stängel. Ein gut ausgereifter Lauch hat eine satte grüne Farbe, ohne Flecken und Stauungen.
- Zustand: Vermeiden Sie den Kauf von Lauch mit Beschädigungen oder auffälligen Anzeichen von Fäulnis. Das Aussehen der Stiele sollte frisch und gesund sein.
- Der Duft: Bei der Auswahl von Lauch können Sie die Stiele riechen. Frischer und hochwertiger Lauch hat ein angenehmes und charakteristisches Aroma.
Die richtige Wahl von Lauch ist die Grundlage für eine erfolgreiche Sammlung und Lagerung für den Winter. Achten Sie auf diesen Schritt, um die Qualität und Sicherheit des Produkts langfristig zu gewährleisten.
Lauch sammeln
Die optimale Zeit zum Sammeln von Lauch ist im Herbst. Zu dieser Zeit gewann die Pflanze genug Masse und erwarb die gewünschten Geschmackseigenschaften. Normalerweise wird der Lauch vor Frost geerntet, um die Parasiten loszuwerden und die Ernte frisch zu halten.
Vor dem Sammeln muss der Lauch vorbereitet werden. Untersuchen Sie zuerst die Pflanze und entfernen Sie beschädigte und kranke Blätter. Dann schneiden Sie die Oberseite des Lauchs vorsichtig mit einem Messer in einer Höhe von etwa 5 cm vom Boden ab. Auf diese Weise hinterlassen Sie eine gute Versorgung mit Nährstoffen und reduzieren das Risiko, die Pflanze mit faulen Bakterien zu schädigen.
Lauch kann auf verschiedene Arten gesammelt werden:
- Mechanische Methode. In diesem Fall wird der Lauch aus dem Boden gezogen und das Wurzelsystem vorsichtig abgeschnitten. Dann muss die Pflanze mit Wasser gewaschen und in der Sonne trocknen gelassen werden.
- Schrittweise Methode. Schneiden Sie gleichzeitig den Arbeitsteil der Pflanze ab und lassen Sie das Wurzelsystem im Boden liegen. Auf diese Weise können Sie den ganzen Winter über frische Zwiebeln bekommen.
Der gesammelte Lauch sollte vom Boden gewaschen und in der Sonne oder an einem gut belüfteten, dunklen Ort trocknen gelassen werden. Getrocknete Zwiebeln können in Kisten gelegt oder bündelt und an einem trockenen und kühlen Ort aufgehängt werden.
Vorbereiten von Zwiebeln für die Lagerung
Der erste Schritt besteht darin, reife und gesunde Exemplare von Lauch zu wählen. Sie sollten frisch sein, ohne Anzeichen von Fäulnis oder Beschädigung.
Zuerst müssen Sie die äußeren Schichten der Zwiebel vorsichtig von der Oberseite und Unterseite des Lauchs entfernen und die beschädigten Teile abschneiden. Der verbleibende zentrale Stiel muss unter kaltem Wasser gewaschen werden, um Schmutz und Sand zu entfernen.
Als nächstes sollte der Lauch in gleiche Stücke von etwa 15-20 cm Länge geschnitten werden und beschädigte und dunkle Bereiche entfernt werden. Dies wird das anschließende Verpacken und Verarbeiten von Lauch erleichtern.
Jedes Stück Lauch sollte in Beutel oder Behälter gelegt werden, die sauber und trocken sein sollten. Es ist darauf zu achten, dass der Lauch nicht in Kontakt kommt, um mechanische Beschädigungen und eine mögliche Fäulnisentwicklung zu vermeiden.
Bevor Sie die Behälter schließen, können Sie ein paar trockene Handtücher oder Papiertücher hinzufügen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen und Schimmelbildung zu verhindern.
Vorbereitete Behälter mit Lauch sollten an einem kühlen und gut belüfteten Ort platziert werden, an dem die Temperatur bei etwa 0-2 Grad Celsius gehalten wird und die relative Luftfeuchtigkeit moderat ist.
Es ist wichtig, mögliche durch Fäulnis betroffene oder beschädigte Zwiebeln regelmäßig zu untersuchen und zu entfernen, um zu verhindern, dass sich die Infektion auf den Rest der Sammlung ausbreitet.
Die Einhaltung all dieser Empfehlungen sorgt für eine lange und sichere Lagerung des Lauchs und die Sicherheit seines Geschmacks.
Reinigen und Waschen von Lauch
Bevor Sie mit der Reinigung des Lauchs beginnen, müssen Sie ihn gut in kaltem Wasser abspülen. Dazu können Sie einen normalen weichen Schwamm oder eine spezielle Bürste zum Reinigen von Gemüse verwenden.
Beim Schälen von Lauch sollten die stumpfe, äußere Schicht sowie alle beschädigten und gedrehten Blätter entfernt werden. Dann ist es notwendig, die Spitze der Zwiebel zu schneiden und nur etwa 2 Zentimeter der Teilung zu hinterlassen. Diese Methode wird dazu beitragen, die Verwendung eines zu dicken und steifen Lauchstiels zu vermeiden.
Danach sollte der Lauch längs in Hälften geschnitten und unter fließendem Wasser gewaschen werden, wobei der Schmutz und der Sand zwischen den Blättern gründlich entfernt werden. Wenn der Lauch besonders schmutzig ist, können Sie eine weiche Zahnbürste oder einen Pinsel verwenden, um Schmutzreste zu entfernen.
Nach dem Waschen ist der Lauch zur weiteren Verarbeitung und Lagerung bereit.
Trocknen von Lauch
Um den Lauch zu trocknen, müssen Sie ihn zuerst vom Schmutz reinigen und die Wurzeln abschneiden. Dann sollte der Lauch in Stücke geschnitten und gleichmäßig auf einem Backblech oder auf einer sauberen Oberfläche verteilt werden.
Wichtig: der Lauch muss an der Luft getrocknet, aber vor direkter Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit geschützt sein.
Der Trocknungsprozess kann mehrere Tage dauern. In regelmäßigen Abständen müssen Sie die Lauchstücke umdrehen, damit sie gleichmäßig austrocknen.
Anmerkung: das Trocknen des Lauchs sollte bei Raumtemperatur erfolgen, fern von Herden und anderen Wärmequellen.
Der zum Trocknen vorbereitete Lauch sollte spröde und leicht zerbrechlich sein, ohne sichtbare Feuchtigkeit. Die Bereitschaft von Lauch kann durch leichtes Drücken auf ein Stück überprüft werden – es sollte leicht brechen.
Nach dem Trocknen sollten die Lauchstücke in einen dicht verschlossenen Glas- oder Kunststoffbehälter gegeben werden. Es ist am besten, getrockneten Lauch an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort zu lagern, wodurch seine Haltbarkeit um mehrere Monate verlängert wird.
Mit dieser Trocknungstechnik können Sie den besten Geschmack erhalten und alle nützlichen Eigenschaften von Lauch erhalten, um das ganze Jahr über darauf zugreifen zu können.
Verpackung von Lauch
Vor dem Verpacken sollte der Lauch gründlich getrocknet und vom Boden gereinigt werden. Danach können die Lauchstiele in verschiedene Größen unterteilt werden, um sie in bequeme Portionen zu verpacken.
Zum Verpacken von Lauch können luftdichte Plastikbehälter oder Polyäthylenbeutel verwendet werden. Die Hauptanforderung für die Verpackung ist ein dichter Verschluss und kein Sauerstoffzugang.
Vor dem Verpacken in Behälter oder Beutel muss der Lauch leicht mit Feuchtigkeit bestreut werden, um seine Frische zu erhalten. Feuchtigkeit hilft, die Farbe und Textur von Lauch zu erhalten.
Verpackter Lauch sollte an einem kühlen und dunklen Ort bei einer Temperatur von etwa 0 ° C gelagert werden. Es wird nicht empfohlen, Lauch in der Nähe von Früchten zu lagern, da sie seine Reife beschleunigen und zu Fäulnis führen können.
Wenn Sie die Regeln für Verpackung und Lagerung befolgen, können Sie den ganzen Winter über frischen und köstlichen Lauch genießen.
Lagerung von Lauch
Bevor Sie mit der Ernte beginnen, wird empfohlen, das Gras fast vollständig vom Lauch abzuschneiden, wobei nur eine kleine Zwiebelschicht übrig bleibt. So wird der gestapelte Lauch weniger Platz einnehmen und länger frisch bleiben.
Der gesammelte Lauch sollte unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden, um alle Schmutzreste zu entfernen. Dann muss es an der Luft oder mit einem Tuch getrocknet werden.
Optimale Lagerbedingungen für Lauch sind ein kühler und trockener Ort. Die ideale Lagertemperatur beträgt etwa 0-2 Grad Celsius. Lauch kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, in Plastiktüten oder Papiertüten verstaut oder im Sand oder in Kisten gelagert und auf dem Grundstück in den Boden eingegraben werden. Die Hauptsache ist, dass der Speicher vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist.
Wenn der Lauch während der Lagerung zu trocknen begann, kann er in ein feuchtes Tuch eingewickelt oder für eine Weile in Wasser gelegt werden, damit das Gemüse seine Frische wiederherstellt. Vermeiden Sie es, den Lauch zu nass zu machen, da dies zu Fäulnis führen kann.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass die Frische und der Nährwert von Lauch von der richtigen Lagerung abhängt. Wenn Sie den Empfehlungen folgen, können Sie den Geschmack und die nützlichen Eigenschaften dieses einzigartigen Gemüses während der gesamten Winterperiode genießen.
