Brie-Käse – es ist einer der beliebtesten und raffiniertesten französischen Käsesorten. Seine zarte und cremige Textur sowie der pikante Geschmack machen es zu einer ausgezeichneten Wahl für Käseliebhaber. Möchten Sie versuchen, es selbst zu kochen? Kein Problem! In diesem Artikel erzählen wir Ihnen von einem schrittweisen Rezept für die Herstellung von Brie-Käse aus Milch zu Hause.
Für die Herstellung von Brie-Käse benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 2 liter frische Kuhmilch;
- 2 gramm Lab-Enzym;
- 5 gramm Salz;
- gewürze (optional).
Also, wenn Sie bereit sind zu beginnen, gehen wir zu einem schrittweisen Rezept für die Herstellung von Brie-Käse über.
Kochen von Brie-Käse zu Hause
Für die Herstellung von Brie-Käse benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 5 liter frische Milch
- 1 Teelöffel mesophiler Sauerteig
- 1/4 Teelöffel schimmeliger Sauerteig (Geotrichum Candidum)
- 1/4 Teelöffel schimmeliger Sauerteig (Penicillium Candidum)
- 1/4 Teelöffel schimmeliger Sauerteig (Penicillium Roqueforti)
- 1/4 Teelöffel Lipase (für einen reicheren Geschmack)
- 1/4 Teelöffel Lab-Enzym (pflanzlicher oder tierischer Herkunft)
- meersalz nach Geschmack
Also, beginnen wir mit der Zubereitung von Brie-Käse:
Schritt 1: Erwärmen Sie die Milch auf eine Temperatur von 32°C. Stellen Sie sicher, dass die Milch frisch und geruchlos ist.
Schritt 2: Fügen Sie den mesophilen Sauerteig und den schimmeligen Sauerteig (Geotrichum Candidum, Penicillium Candidum, Penicillium Roqueforti) der Milch hinzu. Gut umrühren, damit sich der Sauerteig gleichmäßig verteilt.
Schritt 3: Fügen Sie der Milch Lipase und das Lab hinzu. Noch einmal gut umrühren.
Schritt 4: Stellen Sie die Milch an einem warmen Ort bei Raumtemperatur auf und lassen Sie sie 12 Stunden einwirken.
Schritt 5: Nach 12 Stunden sollte die Milch zu einem dicken Gerinnsel werden. Schneiden Sie es mit einem vertikalen Messer in cremige nussgroße Stücke.
Schritt 6: Rühren Sie das Gerinnsel vorsichtig um und lassen Sie es für 2 Stunden einwirken, um das Serum weiter abzulassen.
Schritt 7: Lassen Sie das Serum ab und lassen Sie das Gerinnsel in Form.
Schritt 8: Legen Sie die Form mit dem Gerinnsel in den Kühlschrank und lassen Sie sie für einen Tag stehen, um eine Kruste zu bilden.
Schritt 9: Den Käse aus der Form nehmen und auf allen Seiten salzen. Legen Sie es für 3-4 Tage in den Kühlschrank, um es zu tränken und zu altern.
Schritt 10: Ihr Brie-Käse ist fertig! Guten Appetit!
Jetzt haben Sie die Möglichkeit, die Zartheit und den exquisiten Geschmack von hausgemachtem Brie-Käse zu genießen. Versuchen Sie, Ihren eigenen Käse zuzubereiten und erfreuen Sie sich und Ihre Lieben mit dieser sanften Delikatesse.
Milch zum Kochen von Käse auswählen
Achten Sie bei der Auswahl von Milch auf die folgenden Punkte:
- Frischegrad: Die Milch sollte frisch sein und keinen unangenehmen Geruch haben.
- Fettigkeit: Es wird empfohlen, fettarme Milch (1,5-2,5%) zur Herstellung von Brie-Käse zu verwenden. Fettreichere Milch kann zu übermäßigem Fettgehalt und Schweregrad im fertigen Produkt führen.
- Herkunft: Es ist vorzuziehen, Milch von Kühen zu verwenden, die auf Weiden grasen und nicht dem Entfettungsprozess unterzogen wurden.
Wenn Sie die Möglichkeit haben, kaufen Sie Milch von zuverlässigen Lieferanten, die die hohe Qualität und Frische des Produkts garantieren. Und denken Sie daran, dass die Qualität der Milch der Schlüssel zu köstlichem und aromatischem Käse ist!
Vorbereitung der Zutaten für Brie-Käse
Bevor Sie mit der Zubereitung von Brie-Käse beginnen, müssen Sie alle notwendigen Zutaten vorbereiten. Hier ist eine Liste von dem, was Sie brauchen:
- 3 liter frische Kuhmilch;
- mesophile Bakterien (zum Sauerteig);
- schimmel weiß (Penicillin);
- mit Fischform der Schaumbildung (zum Tadeln);
- abgekochtes Wasser;
- kaltes Wasser;
- Salz.
Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten haben, die Sie benötigen, bevor Sie mit der Zubereitung von Brie-Käse beginnen.
Der Prozess der Erwärmung und Bewässerung von Milch
Zuerst müssen Sie frische Kuhmilch nehmen und sie vorsichtig aufwärmen. Die Erwärmung der Milch wird über einem Wasserbad durchgeführt, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten und eine Verbrennung zu verhindern. Die Kontrolle der Milchtemperatur ist ein kritischer Schritt und bestimmt den zukünftigen Erfolg von Käse, daher ist es wichtig, ihn unter Kontrolle zu halten. Die optimale Erwärmungstemperatur der Milch für die Herstellung von Brie-Käse beträgt 32 Grad Celsius.
Nach Erreichen der gewünschten Temperatur sollte die Milch bewässert werden. Dies bedeutet, ein spezielles pflanzliches Enzym und Sauerteig hinzuzufügen, die die Milch in Quark verwandeln. Die Bewässerung wird durchgeführt, indem die Enzymlösung und der Sauerteig sorgfältig in die erhitzte Milch gegossen und vorsichtig gemischt werden, um sie gleichmäßig zu verteilen. Die Milch wird dann für einige Stunden zur Fermentation gelassen.
Die Bewässerung von Milch ist eine der wichtigsten Phasen der Zubereitung von Brie-Käse und bestimmt seine Textur und seinen Geschmack. Die richtige Erwärmung und Bewässerung der Milch ermöglicht einen hochwertigen Käse mit einem zarten und cremigen Geschmack.
