Kohl ist eines der beliebtesten und nützlichsten Gemüse, das in Ihrem eigenen Garten oder Gemüsegarten angebaut werden kann. Aber wie behält man seine Frische und nützlichen Eigenschaften nach der Ernte bei? Eine Möglichkeit ist das Sauern von Kohl, wodurch Sie ihre Haltbarkeit verlängern und neue Geschmackseigenschaften verleihen können.
Das Sauerkraut ist ein Gärungsprozess, bei dem Milch- und Essigsäuren gebildet werden, die dem Gemüse eine besondere Würze und einen besonderen Geschmack verleihen. Sauerkraut macht Kohl vom Körper verdaulicher und reich an Probiotika, die sich positiv auf Verdauung und Immunität auswirken.
Die Grundprinzipien des Kohlsauerns sind einfach und für jeden Gärtner zugänglich. Zunächst einmal ist es notwendig, den richtigen Kohl zum Sauern zu wählen. Späte Kohlsorten mit dichten Köpfen, wie "Dutch White" oder "Friendship", sind am besten geeignet.
Der zweite Schritt besteht darin, den Kohl vorzubereiten. Die Kohlköpfe müssen von den äußeren Blättern gereinigt und gründlich gespült werden. Dann wird der Kohl in kleine Stücke oder dünne Strohhalme geschnitten. Diese Art des Schneidens ermöglicht es dem Kohl, besser mit Salzwasser eingeweicht zu werden und den Fermentationsprozess zu aktivieren.
Die Grundprinzipien der Sauerkraut im Garten des Gemüsegartens
Grundprinzipien des Kohlsauerns:
| 1. | Auswahl an frischem Kohl |
| 2. | Entfernen der äußeren Schichten und der harten Haut |
| 3. | Kohl schneiden |
| 4. | Vorbereitung der Kochsalzlösung |
| 5. | Capping und Fermentation |
| 6. | Lagerung und Verwendung |
Um Kohl zu sauern, müssen Sie frischen Kohl mit dichten Köpfen und einer hellen grünen oder violetten Farbe wählen. Um die äußeren Schichten und die harte Haut zu entfernen, sollten Sie die Kohlspitze abschneiden und die beschädigten oder gelben Blätter vorsichtig entfernen.
Als nächstes müssen Sie den Kohl in Scheiben schneiden und die Stollen entfernen. Es ist am besten, den Kohl in dünne Streifen oder dünnhaarige Späne zu schneiden.
Danach müssen Sie eine Kochsalzlösung vorbereiten, für die Sie das Salz in Wasser auflösen. Die Menge an Salz sollte ungefähr 1-2 Esslöffel pro 1 kg Kohl betragen.
Kohl sollte verschlossen werden, indem man einen Behälter mit Kohl auf einen kleineren Durchmesser setzt und ihn mit einem Stück reinem Polyethylen oder Nylon bedeckt. Dies wird helfen, den Kohl vor dem Luftzugang zu schützen.
Die Gärung wird am besten bei einer Temperatur von 18-20 Grad Celsius durchgeführt. Für 2-3 Tage beginnt der Kohl zu gären, und nach 10-14 Tagen wird der Kohl zum Verzehr bereit sein.
Squashed Kohl wird an einem kühlen Ort gelagert. Die günstige Lagertemperatur beträgt 0-4 Grad Celsius.
Auswahl der richtigen Sorte
Bei der Auswahl einer Kohlsorte zum Sauern ist es wichtig, sowohl seinen Geschmack als auch seine Krankheitsresistenz zu berücksichtigen. Einige Kohlsorten behalten ihre Eigenschaften als Sauerkraut gut bei, und einige können weich und zähflüssig werden.
Es sollte auf die Reifezeit der Sorte geachtet werden. Frühe Kohlsorten haben eine weichere Struktur und eignen sich am besten zum Sauern. Sie fermentieren schnell und bilden Säure. Sorten wie "Gegeben" oder "Zederne", ideal zum Sauern.
Ein weiteres Kriterium für die Auswahl einer Kohlsorte ist ihre Resistenz gegen Krankheiten. Krankheiten können zu Ernteschäden führen und sich negativ auf die Qualität der Sauerei auswirken. Sorten, die sich durch eine hohe Resistenz gegen Pilzinfektionen und Virusinfektionen auszeichnen, werden für die Verwendung als Sauerkraut bevorzugt.
Darüber hinaus lohnt es sich, die Geschmackspräferenzen zu berücksichtigen. Einige Kohlsorten haben einen süßeren Geschmack, während andere würziger sind. Bestimmen Sie Ihre Präferenzen und wählen Sie Sorten aus, die Ihren Geschmackspräferenzen entsprechen.
Beachten Sie auch die Größe des Kohlkopfes. Große Kohlköpfe können für das Sauern unangenehm sein, da sie zu fest sind und nicht gut in Marinade eingeweicht werden können. Bevorzugen Sie Sorten mit mittelgroßen Kohlköpfen.
Also, wenn Sie eine Kohlsorte zum Sauern wählen, folgen Sie einer Reihe von Kriterien: geschmack, Krankheitsresistenz, Reifezeit und die Größe des Kohlkopfes. Auf diese Weise können Sie eine geeignete Kohlsorte wählen, die ideal zum Sauern ist.
Vorbereitung des Bodens zum Pflanzen
Für eine erfolgreiche Pflanzung und ein gutes Wachstum von Kohl ist die Vorbereitung des Bodens notwendig. Bei der Auswahl eines Pflanzplatzes sollte berücksichtigt werden, dass Kohl sonnige oder halbschattige Bereiche mit lockerem und fruchtbarem Boden bevorzugt.
Vor dem Pflanzen ist es notwendig, den Boden bis zu einer Tiefe von etwa 30 cm zu lockern. Dies verbessert den Luftaustausch und fördert die Keimung von Kohlsamen.
Es wird auch empfohlen, dem Boden einen organischen Dünger hinzuzufügen, um ihn mit Nährstoffen anzureichern. Humus, Kompost oder andere natürliche organische Düngemittel können verwendet werden. Es ist notwendig, den Boden zwei Wochen vor dem Pflanzen zu füttern, damit er gut durchbrennt und für Pflanzen zugänglicher wird.
Vor dem Pflanzen von Kohl muss auch der Boden gegen Unkraut behandelt werden. Sie können dazu Mulchen oder das manuelle Graben von Reihenabständen verwenden.
Wenn Sie diese einfachen Regeln befolgen, können Sie günstige Bedingungen für die Pflanzung von Kohl schaffen und eine gute Ernte erzielen.
Richtige Pflanzung von Sämlingen
Bevor Sie Sämlinge pflanzen, müssen Sie den Boden richtig vorbereiten. Es sollte locker, fruchtbar und gut mit Feuchtigkeit versorgt sein. Wenn der Boden zu dicht oder trocken ist, kann dies das Wurzelsystem der Pflanzen erschweren und zu ihrer mangelhaften Entwicklung führen.
Es wird empfohlen, den Boden vor dem Pflanzen von Sämlingen zu bearbeiten. Dies kann mit einem Ripper oder einer Hacke erfolgen, die es ermöglicht, Luft zum Wurzelsystem der Pflanzen zu gelangen. In diesem Fall ist es notwendig, auf die richtige Verarbeitungstiefe zu achten, um die Wurzeln der Sämlinge nicht zu beschädigen.
Ein wichtiger Aspekt der richtigen Pflanzung von Sämlingen ist die Wahl eines Platzes zum Pflanzen. Kohl bevorzugt sonnige Orte mit guter Belüftung. Es wird nicht empfohlen, Kohl-Sämlinge neben anderen Gemüsepflanzen zu pflanzen, insbesondere bei Pflanzen der Kohlfamilie, da dies zur Ausbreitung von Krankheiten und Schädlingen beitragen kann. Es ist auch wichtig, die Nachbarschaft verschiedener Kohlsorten zu berücksichtigen, um zu vermeiden, dass sie sich gegenseitig kreuzen
Vor dem Pflanzen ist es notwendig, Sämlinge vorzubereiten. Dazu wird empfohlen, die Spitze der Wurzeln zu trimmen – dies wird dazu beitragen, ihr Wachstum nach der Transplantation zu stimulieren. Es ist auch ratsam, die unteren Blätter der Sämlinge zu entfernen, damit sie aufgrund von Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit nicht ausharrt.
Beim Pflanzen von Sämlingen sollten die Staub- und zusammengesetzten Reihen berücksichtigt werden. Die Lösung von Sämlingen im Boden sollte 10% im Verhältnis zur Gesamtfläche nicht überschritten werden. Beim Pflanzen sollte auf Gleichmäßigkeit und Symmetrie der Sämlinge geachtet werden, um einen optimalen Zugang von Sonnenlicht und Luft zu allen Pflanzen zu gewährleisten.
Nach dem Pflanzen müssen die Sämlinge bewässert werden. Das Wasser sollte warm und geklärt verwendet werden. Dies wird dazu beitragen, eine Überladung mit Feuchtigkeit zu vermeiden und es den Pflanzen zu ermöglichen, sich schneller an neue Bedingungen anzupassen.
Mit der richtigen Pflanzung von Kohl-Sämlingen können Sie sicher sein, dass die Pflanzen erfolgreich wachsen und wachsen. Nicht nur der Ertrag hängt davon ab, sondern auch die Qualität und Geschmackseigenschaften des gesammelten Kohls.
Pflege von Pflanzen
- Bewässern. Regelmäßige Bewässerung ist eine der wichtigsten Aufgaben der Pflanzenpflege. Pflanzen müssen oft genug bewässert werden, um den Boden feucht zu halten, ihn aber nicht zu nass zu machen.
- Düngemittel. Pflanzen müssen gedüngt werden, um gesundes Wachstum und Entwicklung zu gewährleisten. Die optimale Art und Menge an Düngemitteln hängt von der Art der Pflanze und ihren Bedürfnissen ab.
- Beschneiden. Richtiges Schneiden hilft, die richtige Struktur der Pflanze zu bilden, verbessert die Luftzirkulation, fördert die Bildung neuer Triebe und Fruchtbildung.
- Bekämpfung von Schädlingen und Krankheiten. Eine regelmäßige Untersuchung der Pflanzen ermöglicht es, mögliche Schädlinge und Krankheiten zu identifizieren. Häufiges Entfernen der betroffenen Blätter und die Anwendung von Schutzmitteln hilft, ihre Ausbreitung zu verhindern und zu kontrollieren.
- Mulchen. Mulchen des Bodens um Pflanzen herum hilft, Feuchtigkeit zu halten, hemmt das Wachstum von Unkräutern und verbessert die Bodenqualität.
Die richtige Pflege von Pflanzen ist der Schlüssel für ihr erfolgreiches Wachstum und ihre Entwicklung. Wenn Sie diese Grundsätze befolgen, können Sie einen schönen und gesunden Garten genießen.
Sammeln und Vorbereiten von Kohl zum Sauern
- Wählen Sie einen hochwertigen Kohl ohne sichtbare Schäden, Fäulnis oder Flecken.
- Schneiden oder brechen Sie die äußeren Blätter ab, um einen sauberen und frischen Kohlkopf zu erhalten.
- Den Kohl halbieren und den Lauf entfernen. Schneiden Sie den Kopf in quadratische oder halbrunde Stücke, die etwa 2-3 Zentimeter groß sind.
- Spülen Sie den Kohl unter kaltem Wasser ab, um Schmutz und Bodenreste zu entfernen.
- Die optimale Dicke der Salzlösung zum Sauern wird als etwa 1-2% betrachtet. Den gehackten Kohl einige Stunden oder sogar über Nacht in Wasser mit Salz einweichen.
- Bevor Sie den Kohl in die Gläser gießen, spülen Sie ihn gut mit fließendem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Die Einhaltung dieser einfachen Regeln wird es ermöglichen, qualitativ hochwertigen fermentierten Kohl zu erhalten, der mit nützlichen Mikroorganismen angereichert ist. Der fertige Kohl kann mehrere Monate an einem kühlen Ort gelagert werden und genießt weiterhin seinen Geschmack und seine gesundheitlichen Vorteile.
Sauer-Prozess und Lagerung
Schritt 1: Wählen Sie frischen Kohl
Für das Sauerkraut sollten nur frische und ungebrochene Produkte ausgewählt werden. Stellen Sie sicher, dass die Kohlblätter stark und saftig sind, ohne Anzeichen von Fäulnis.
Schritt 2: Kohl vorbereiten
Vor dem Sauen sollte der Kohl gründlich gewaschen und die oberen Schichten der Blätter entfernt werden. Dann den Kohlkopf in vier Teile schneiden und den dicken Kohlstab entfernen.
Schritt 3: Einrichten einer Salzlake
Um den Kohl zu sauern, bereiten Sie eine Salzlake vor. Berechnen Sie seinen Anteil basierend auf der Menge an Kohl: 1 kg Kohl hat ungefähr 10 g Salz. Das Salz in kaltem Wasser umrühren, damit es sich vollständig auflöst.
Schritt 4: Kohl salzen
Den Kohl in einen Behälter geben und mit Salzlake übergießen, bis er vollständig bedeckt ist. Stellen Sie sicher, dass der Kohl unter Druck steht. Dazu können Sie einen Stein oder einen Holzstopfen verwenden, der den Saft auspressen und das gesamte Produkt mit einem Gewicht belasten kann.
Schritt 5: Sauerkraut aufbewahren
Kohl kann in ein paar Tagen konsumiert werden. Mit der Zeit wird ihr Geschmack gesättigter. Lagern Sie das Sauerkraut in einem fest verschlossenen Behälter im Kühlschrank. Es kann bis zu einem Jahr bestehen bleiben.
