Kefir-Hersteller bieten eine große Auswahl an verschiedenen Geschmacksrichtungen und Marken an, aber es kommt vor, dass der Geschmack oder die Zusammensetzung des Kefir-Ladens nicht immer passt. Der einzige Ausweg in diesem Fall kann die Zubereitung Ihres eigenen natürlichen und nützlichen Kefirs aus Ladenmilch sein.
Kefir ist ein Joghurt-ähnliches Gericht, das durch Fermentation von Milch mit einem speziellen Kefir-Sauerteig hergestellt wird. Nicht jeder weiß jedoch, dass hausgemachter Kefir eine reiche probiotische Zusammensetzung hat, B-Vitamine, Milchproteine, für den Darm nützliche Bakterien und andere nützliche Elemente enthält, die ihn stark vom Gegenstück des Ladens unterscheiden.
Um Kefir aus Ladenmilch herzustellen, wird Sauerteig benötigt. Sauerteig kann entweder speziell gekocht oder mit normalem hausgemachtem Kefir zubereitet werden. Es kann in einem Fachgeschäft gekauft werden und kann auch von Freunden oder Bekannten erhalten werden, die ihren eigenen Kefir zubereitet haben.
Das erste Geheimnis ist die Wahl der Milch
Zuerst wird empfohlen, frische und natürliche Milch zu verwenden. Überprüfen Sie das Verfallsdatum des Produkts und achten Sie auf seine Zusammensetzung. Je weniger Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe und andere künstliche Inhaltsstoffe in Milch enthalten sind, desto besser.
Zweitens, achten Sie auf den Prozentsatz des Milchfettanteils. Für Kefir ist Milch mit einem Fettgehalt von 2,5% bis 3,2% ideal. Hoher Fettgehalt verleiht Kefir einen zarten Geschmack und Textur, während niedriger Fettgehalt es leichter und diätetischer macht.
Es wird auch empfohlen, Milch von zuverlässigen Herstellern zu bevorzugen, die sich um die Qualität ihrer Produkte kümmern. Entscheiden Sie sich für Milch mit einem nachgewiesenen Ruf, vielleicht sogar mit einem natürlichen Qualitätszeichen.
Denken Sie also daran, dass die Qualität der Milch die Grundlage für guten Kefir ist. Wenn Sie die richtige Milch auswählen, sind Sie einem Schritt voraus und näher an der Erfüllung Ihrer Aufgabe - der Zubereitung von köstlichem und gesundem Kefir aus Ladenmilch.
| Frische und natürliche Milch |
| Überprüfen Sie das Verfallsdatum und die Zusammensetzung des Produkts. Je mehr natürliche Inhaltsstoffe vorhanden sind - desto besser |
| Durchschnittlicher Fettgehalt |
| Milch mit einem Fettgehalt von 2,5% bis 3,2% ist ideal% Der hohe Fettgehalt verleiht dem Kefir einen zarten Geschmack und eine zarte Textur, ein niedriger Fettgehalt macht es leicht und diätetisch |
| Zuverlässige Hersteller |
| Bevorzugen Sie Milch mit einem bewährten Ruf vielleicht sogar mit einem natürlichen Qualitätszeichen |
Die Bedeutung von frischer Milch
Wenn Milch gerade von einer Kuh erhalten wird, hat sie einen optimalen Geschmack und nützliche Eigenschaften. Frische Milch enthält die maximale Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, die für die Erhaltung der Gesundheit benötigt werden.
Wenn die Milch altert, beginnt sich ihre Qualität zu verschlechtern: vitamine werden abgebaut und Milchzucker wird in Säure umgewandelt. Dies kann zu einer Veränderung des Geschmacks und des Geruchs der Milch führen und den Nährwert des Produkts beeinträchtigen.
Daher wird empfohlen, nur frische Milch zu verwenden, um Kefir herzustellen. Es bietet die beste Grundlage für die Fermentation und behält alle nützlichen Eigenschaften im Endprodukt bei.
Beim Kauf von Milch im Laden sollten Sie auf das Verfallsdatum des Produkts achten und die Flaschen mit dem längsten Datum auswählen. Es ist auch eine Überlegung wert, dass frische Milch normalerweise eine natürliche weiße Farbe hat, während Milch mit sauren Eigenschaften leicht gelb sein kann.
Die Verwendung von frischer Milch bei der Zubereitung von Kefir ermöglicht es Ihnen, ein hausgemachtes Getränk von hoher Qualität mit einem angenehmen Geschmack und größtmöglichen Nutzen für den Körper zu erhalten.
Bio-Milch oder normal?
Bei der Auswahl von Milch für die Herstellung von Kefir überlegen sich viele, ob sie Bio-Milch oder konventionelle bevorzugen. Der Unterschied zwischen diesen Arten von Milch liegt in der Herstellungsmethode und der Qualität. Betrachten wir die Hauptmerkmale jeder Art:
- Bio-Milch es wird aus Kühen hergestellt, die nur mit Bio-Lebensmitteln gefüttert werden, die keine Pestizide oder GVO enthalten. Auch bei der Kultivierung werden keine chemischen Düngemittel verwendet. Bio-Milch enthält normalerweise mehr Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe als normale Milch. Dies liegt an der natürlicheren Ernährung der Kühe und dem Mangel an chemischen Zusätzen.
- Normale Milch es wird aus Kühen hergestellt, die mit einer Mischung aus verschiedenen Futtermitteln gefüttert werden, einschließlich Getreide, Silos, verschiedenen Zusätzen und so weiter. Während der Aufzucht dieser Kühe können Pestizide und chemische Düngemittel verwendet werden. Normale Milch enthält im Allgemeinen weniger Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe als organische Milch.
Die Zubereitung von Kefir aus Ladenmilch ist sowohl aus biologischer als auch aus normaler Milch möglich. Die Wahl hängt von Ihren Vorlieben und Überzeugungen ab. Wenn es für Sie wichtig ist, möglichst natürliche Produkte zu konsumieren, ist Bio-Milch die bevorzugte Option. Wenn Sie dem organischen Ursprung nicht viel Aufmerksamkeit schenken und einfach köstlichen und gesunden Kefir erhalten möchten, ist auch normale Milch eine gute Option.
Die zweite Stufe ist die Milchvorbereitung
Um Kefir herzustellen, müssen Sie frische Ladenmilch verwenden. Achten Sie bei der Auswahl von Milch auf das Verfallsdatum und den Verpackungszustand.
Vor der Zubereitung von Kefir ist es notwendig, Milch vorzubereiten. Dazu muss die Milch auf eine bestimmte Temperatur erhitzt werden. Die Temperatur hängt vom Rezept ab, ist aber normalerweise weniger als 45 Grad Celsius. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur der Milch zu messen.
Nach dem Aufwärmen muss die Milch auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Dazu können Sie die Milch mehrere Stunden in einem geschlossenen Behälter lassen. Die gekühlte Milch ist bereit für die weitere Phase der Zubereitung von Kefir.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass die Milch frisch sein und keine Fremdgerüche haben sollte. Andernfalls kann Kefir nicht funktionieren oder einen unangenehmen Geschmack haben.
Stellen Sie sicher, dass Sie saubere, sterile Werkzeuge und Utensilien zur Herstellung von Kefir verwenden. Dies wird helfen, eine Kontamination der Milch zu vermeiden und die Qualität des fertigen Produkts zu erhalten.
Wichtig: Die Zubereitung von Kefir erfordert Sorgfalt und Hygiene, um eine Infektion mit pathogenen Bakterien oder die Vermehrung schädlicher Mikroorganismen zu vermeiden.
Berechnung des Sauerteiganteils
Der optimale Anteil an Sauerteig für die Herstellung von Kefir beträgt 1-2% des Milchvolumens. Wenn Sie zum Beispiel 1 Liter Milch haben, müssen Sie 10-20 Gramm Sauerteig hinzufügen. Beachten Sie, dass die genaue Menge an Sauerteig je nach Sauerteigartenart und den Anweisungen des Herstellers variieren kann. Befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Das Kochen von Kefir mit Ladenmilch und Sauerteig ist eine großartige Möglichkeit, ein frisches und gesundes Getränk zu Hause zu bekommen. Nach dem richtigen Anteil an Sauerteig können Sie köstlichen und hochwertigen Kefir genießen, der nicht nur Ihre Gesundheit stärkt, sondern auch Ihrem gastronomischen Geschmack Freude bereitet.
Obligatorische Sterilisation von Geschirr
Um Kefir aus Ladenmilch herzustellen, ist es notwendig, die hygienische Sauberkeit des Geschirrs sicherzustellen, um die Vermehrung schädlicher Mikroorganismen zu verhindern und die nützlichen Bakterien der Milch zu erhalten.
Es ist notwendig, das Geschirr vor Beginn des Prozesses zu sterilisieren. Dazu können Sie eine der folgenden Methoden verwenden:
1. Kochen
Gerichte, die für die Herstellung von Kefir bestimmt sind, können durch Kochen für 10-15 Minuten sterilisiert werden. Dazu wird das vorbereitete Geschirr in einen Topf mit Wasser gegeben, auf Feuer gelegt, zum Kochen gebracht und für die angegebene Zeit auf Feuer gehalten. Nach dem Kochen sollte das Geschirr vor dem Gebrauch auf Raumtemperatur abgekühlt werden.
2. Verwendung von chemischen Mitteln
Eine andere Option ist die Verwendung spezieller chemischer Mittel zum Sterilisieren von Geschirr. Zum Beispiel können Sie eine Sterilisierungslösung verwenden, die in Wasser aufgelöst wird und das Geschirr für eine bestimmte Zeit darin hält. Nach der Sterilisation wird das Geschirr gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und bis zum Trocknen belassen.
Es wird nicht empfohlen, das Geschirr zur Herstellung von Kefir in der Spülmaschine zu waschen, da dies die Ergebnisse des Fermentationsprozesses negativ beeinflussen kann. Es sollte auch daran erinnert werden, dass die Sterilität des Geschirrs ein wichtiger Schritt ist, bevor mit der Zubereitung von Kefir begonnen wird und seine Qualität und Sicherheit beeinträchtigen kann.
Der dritte Schritt ist die Herstellung von Sauerteig
Nachdem die Milch auf eine Temperatur von 37 ° C abgekühlt ist, können Sie mit dem Hinzufügen von Sauerteig beginnen. Sauerteig für Kefir kann in Fachgeschäften gekauft oder selbst aus fertigem Kefir zubereitet werden.
Wenn Sie den fertigen Kefir als Sauerteig verwenden möchten, genügt es, etwa eine halbe Tasse Kefir in die erwärmte Milch zu geben. Wenn Sie einen speziellen Sauerteig für Kefir gekauft haben, folgen Sie den Anweisungen auf der Verpackung.
Nachdem Sie den Sauerteig in die Milch gegeben haben, rühren Sie den Inhalt vorsichtig um, damit sich der Sauerteig gleichmäßig verteilt. Dann bedecken Sie den Behälter mit einem Deckel oder einer Lebensmittelfolie fest und lassen Sie ihn für 8 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
Während dieser Zeit wird der Sauerteig die Milch in Kefir verwandeln, sie mit nützlichen Mikroorganismen anreichern und ihm einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma verleihen. Nach der angegebenen Zeit kann der Kefir in den Kühlschrank gestellt werden, um den Fermentationsprozess zu stoppen und dem fertigen Produkt eine dichtere Konsistenz zu verleihen.
Auswahl eines hochwertigen Sauerteigs
Achten Sie bei der Auswahl eines Sauerteigs auf die folgenden Faktoren:
1. Sauerteig-Art
Verschiedene Arten von Sauerteig werden auf dem Markt verkauft – trocken, flüssig und fertig. Trockener Sauerteig ist leicht zu lagern und einfach zu bedienen. Flüssiger Sauerteig hat lebende Mikroorganismen und liefert das beste Ergebnis. Ferment enthalten eine Mischung aus lebenden und toten Mikroorganismen.
2. Sauerteig-Hersteller
Wählen Sie Sauerteig von zuverlässigen und vertrauenswürdigen Herstellern. Erfahren Sie mehr über den Ruf des Unternehmens und das Feedback anderer Kunden.
3. Zusammensetzung des Sauerteigs
Achten Sie auf die Zusammensetzung des Sauerteigs. Es sollte für den Körper nützliche Mikroorganismen wie Lactobacillus acidophilus und Bifidobacterium bifidum enthalten.
Ein paar Tabletten oder Löffel Sauerteig- ein Gerinnsel reicht aus, um ein paar Liter Kefir zuzubereiten.
Denken Sie daran, dass ein hochwertiger Sauerteig eine Garantie für einen köstlichen und gesunden Kefir ist. Die richtige Wahl des Sauerteigs ist der erste Schritt zur erfolgreichen Zubereitung von hausgemachtem Kefir.
