Hausgemachter Kwas ist eine der lebendigsten Erinnerungen aus der Kindheit. Das Aroma, der Geschmack und die besondere Note dieses kühlen Getränks bringen uns zurück in die Tage, als wir die Sommerferien in einem Landhaus verbrachten, in dem Oma Kwas in einem Holzfass kochte.
Heute teilen wir Ihnen das köstlichste Rezept für hausgemachten sauren Kwas für ein 3-Liter-Glas mit. Dieses Getränk hat einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma, das durch besondere Bestandteile und Zubereitungstechniken entsteht.
Um Kwas herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten: Weizenbrotschalen, Zucker, Hefe, Trockenfrüchte (Apfel, Pflaumen, Rosinen) sowie Wasser und Gewürze (Zimt, Nelken, Ingwer).
Der Prozess der Zubereitung von Kwas ist ziemlich einfach, erfordert jedoch etwas Geduld und Zeit. Der erste Schritt besteht darin, einen Abfall vorzubereiten, der aus Krusten, Zucker, Hefe und Wasser besteht. Danach muss die Mischung an einen warmen Ort gebracht werden, damit der Fermentationsprozess beginnt. In ein paar Tagen ist der Kwas gebrauchsfertig.
Hausgemachtes saures Kwas-Rezept
- 200 g Semmelbrösel
- 150 g Zucker
- 15 g Hefe
- 3 liter Wasser
- 2 zitronen
- 1 Apfel
- 1 esslöffel Pflanzenöl
- Erhitzen Sie das Wasser auf Raumtemperatur, fügen Sie dann den Zucker hinzu und rühren Sie um, damit es sich vollständig auflöst.
- Die Semmelbrösel in einen großen Topf geben und mit heißem Wasser übergießen. 10 Minuten einwirken lassen, um den Duft zu extrahieren.
- Die resultierende Infusion durch ein feines Sieb oder eine saubere Gaze abseihen, um große Partikel zu entfernen.
- Kühlen Sie die Infusion auf Raumtemperatur ab und fügen Sie die Hefe hinzu. Umrühren, damit sie sich gleichmäßig auflösen.
- Gießen Sie die Infusion in das Glas und lassen Sie wenig Platz für die Gärung.
- Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Zitronen und den Apfel dem Glas hinzu. Dies verleiht dem Kwas einen frischen Zitrusgeschmack.
- Bedecken Sie das Glas mit einem Deckel und lassen Sie den Kwas für 1-2 Tage bei Raumtemperatur zur Gärung einwirken. Überprüfen Sie das Getränk jeden Tag, um sicherzustellen, dass die Gärung stattfindet.
- Wenn der Kwas den gewünschten sauren Geschmack hat, gießen Sie ihn in den Kühlschrank und kühlen Sie ihn ab.
- Am nächsten Tag wird der Kwas zum Verzehr bereit sein.
Zutaten zum Kochen
Um den köstlichsten hausgemachten sauren Kwas für ein 3-Liter-Glas zuzubereiten, benötigen Sie Folgendes:
1. Vollkornbrot: nehmen Sie ein Stück Brot mit einem Gewicht von etwa 100 Gramm. Es ist am besten, Vollkornbrot ohne Zusatz von Zucker, lebenden Sauerteigen oder Konservierungsstoffen zu verwenden.
2. Wasser: 3 liter hochwertiges Trinkwasser. Es ist am besten, chlorfreies Wasser zu verwenden.
3. Zucker: fügen Sie 150 Gramm Zucker für die Hauptgärung und 50 Gramm für die Reifung hinzu.
4. Zitronensäure: fügen Sie einen halben Teelöffel Zitronensäure hinzu, um einen saureren Geschmack zu erhalten.
5. Beeren, Früchte oder Kräuter: sie können die von Ihnen gewählten Beeren (z. B. Himbeeren oder schwarze Johannisbeeren), Früchte (z. B. Äpfel oder Zitrone) oder Kräuter (z. B. Melisse oder Minze) hinzufügen, um dem Kwas Geschmack und Geschmack zu verleihen.
6. Hefe: es wird 1 Teelöffel trockene Brothefe benötigt, um die Gärung zu stimulieren.
7. Steriles Glas: wählen Sie ein 3-Liter-Glas und stellen Sie sicher, dass es sauber und steril ist, bevor Sie es verwenden.
Stellen Sie sicher, dass Sie alle notwendigen Zutaten haben, bevor Sie mit der Zubereitung von saurem Kwas beginnen. Dies wird Ihnen helfen, maximale Freude am Prozess zu haben und am Ende ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen.
Schritt 1: Zubereitung eines Hefestarters
Um einen Hefestarter zuzubereiten, benötigen Sie:
Die Zutaten:
- 100 gramm frische Hefe
- 2 esslöffel Zucker
- 100 Milliliter warmes Wasser
1. Nehmen Sie 100 Gramm frische Hefe und streuen Sie sie in einer kleinen Schüssel.
2. Fügen Sie 2 Esslöffel Zucker der Hefe hinzu und mischen Sie gut.
3. Nach und nach 100 Milliliter warmes Wasser in die Hefe-Zucker-Mischung geben und dabei ständig umrühren.
4. Rühren Sie die Mischung für weitere 5 Minuten um, bis Sie eine gleichmäßige Konsistenz haben.
5. Lassen Sie den Hefestarter für 15 bis 20 Minuten stehen, damit die Hefe aktiviert wird und sich vermehrt.
Jetzt, da der Hefestarter fertig ist, sind Sie bereit, mit dem zweiten Schritt fortzufahren - dem Kochen von Hopfen und Gewürzen für Ihren Kwas.
Schritt 2: Herstellung von Malzextrakt
Um einen Malzextrakt herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
| Die Zutaten | Anzahl |
|---|---|
| Malz (beliebig nach Ihrem Geschmack) | 150 gramm |
| Wasser (trinkbar) | 1 liter |
Also, beginnen wir mit der Herstellung des Malzextrakts.
- Legen Sie das Malz in eine saubere Schüssel oder einen Behälter.
- Fügen Sie Wasser in eine Schüssel mit Malz hinzu und rühren Sie den Inhalt um, bis er glatt ist.
- Bedecken Sie die Schüssel mit einem Deckel oder einer Folie und lassen Sie sie 12 bis 24 Stunden lang gären.
- Rühren Sie den Inhalt der Schüssel regelmäßig um, um eine gleichmäßige Gärung zu gewährleisten.
- Sobald die Gärung abgeschlossen ist, den Malzextrakt durch eine Gaze oder ein Sieb abseihen, um die Malzreste zu entfernen.
Jetzt, da Sie einen homogenen Malzextrakt haben, können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren - der Zubereitung des Kwas selbst.
Schritt 3: Die Hauptstufe ist die Fermentation
Gießen Sie die Mischung zunächst in ein Drei-Liter-Glas. Bedecken Sie das Glas mit einem Deckel fest und lassen Sie einen kleinen Schlitz für die Kohlendioxidaustritt, der während des Fermentationsprozesses freigesetzt wird. Vergessen Sie nicht, das Glas an einen warmen Ort zu stellen und es vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen, um die Möglichkeit eines Verderbens von Kwas zu vermeiden.
Die Gärung dauert etwa 24 bis 48 Stunden bei Raumtemperatur. Während dieses Prozesses wandelt die in der Mischung enthaltene Hefe Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um. Dadurch erhält der Kwas seinen charakteristischen Geschmack.
Es ist wichtig, den Fermentationsprozess zu überwachen. Wenn der Kwas nach 24 Stunden einen Getränkegeschmack hat, können Sie die Gärung stoppen und den Kwas zum Abkühlen in den Kühlschrank geben.
Wenn die gewünschte Gasung erreicht ist, lassen Sie den Kwas 1-2 Tage im Kühlschrank liegen. Dadurch wird der Kwas ein wenig "sitzen", die Aromen vermischen sich besser und werden gesättigter und schmackhafter.
Zur Kontrolle der Gärung kann ein Kunststoffrohr verwendet werden, das in die Öffnung des Deckels gelegt und in Wasser gesenkt wird. Wenn Sie während der Gärung Wasserblasen sehen, bedeutet dies, dass Gas freigesetzt wird und die Gärung gut verläuft.
Schritt 4: Filtern und Gießen des fertigen Kwas
Nachdem Ihr Kwas bereits aufgebrüht und seinen charakteristischen Geschmack erworben hat, ist es an der Zeit, mit dem Filtern und Abfüllen des Getränks zu beginnen. Diese Verfahren werden die Reste von Kräutern und Hefe entfernen und dem Kwas ein saubereres Aussehen verleihen.
Zum Filtern benötigen Sie eine saubere Pfanne oder einen Eimer sowie eine Gaze oder ein Sieb. Gießen Sie den Kwas in das gewählte Gefäß und legen Sie die Gaze oder ein Sieb darüber. Gießen Sie den Kwas vorsichtig durch eine Gaze oder ein Sieb, um alle Kräuter- und Hefepartikel zu entfernen.
Nach dem Filtern ist der Kwas zum Abfüllen bereit. Nehmen Sie sterile Flaschen oder Gläser mit, die sich gut schließen. Wenn Sie keinen speziellen Behälter für Kwas haben, können Sie normale Glasflaschen mit dichten Deckeln verwenden. Gießen Sie den Kwas vorsichtig in die Flaschen und lassen Sie eine kleine Lücke darüber, damit er weiter gären kann.
Bedecken Sie die Flaschen oder Gläser mit Deckeln und legen Sie sie an einen dunklen und kühlen Ort, an dem der Kwas weiter gären und darauf bestehen wird. Nach ein paar Tagen ist das Getränk gebrauchsfertig, obwohl Sie es vielleicht noch eine Weile ziehen lassen, um einen reicheren Geschmack zu erzielen.
Jetzt haben Sie den köstlichsten hausgemachten Kwas, der als eigenständiges Getränk genossen werden kann und als Grundlage für die Zubereitung einer Vielzahl von Cocktails verwendet wird. Viel Spaß!
