Milchpilze - das sind großartige Pilze, die in der kulinarischen Welt eine wertvolle Delikatesse sind. Sie haben ein besonderes Aroma und einen zarten Geschmack und können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Eine Möglichkeit, ihren Geschmack und ihr Aroma für eine lange Zeit zu erhalten, ist säuern der Pilze auf kalte Weise.
Kaltes Sauer ermöglicht es Ihnen, alle nützlichen Eigenschaften der Pilze beizubehalten und ihnen einen attraktiven Pilzsauergeschmack zu verleihen. Diese Methode ist sehr einfach und schnell, und jeder kann damit umgehen. Also lasst uns anfangen zu kochen!
In Zutaten wir brauchen frische Pilze, Wasser, Salz, Gewürze nach Geschmack (Erbsenpfeffer, Lorbeerblatt usw.). Beginnen wir mit der Vorbereitung von Pilzen.
Rezept für das Säuern der Pilze auf kalte Weise
Für die Zubereitung von Sauerkraut benötigen Sie:
Die Zutaten:
- 500 g frische Pilze;
- 2-3 Esslöffel Salz;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 1 liter Wasser;
- mehrere Lorbeerblätter;
- ein paar Erbsen aus schwarzem Pfeffer;
- grün nach Geschmack (Dill, Petersilie).
Zubereitung:
1. Bereiten Sie die Pilze vor. Reinigen und spülen Sie sie von Boden und anderen Verunreinigungen ab.
2. Gießen Sie die Pilze mit kochendem Wasser und lassen Sie sie für 10 bis 15 Minuten stehen, um die Bitterkeit zu entfernen. Dann abtropfen lassen.
3. Legen Sie die Pilze in einen Topf oder einen anderen Behälter, fügen Sie Salz, Knoblauch, Lorbeerblätter und eine Erbse Pfeffer hinzu.
4. Füllen Sie die Pilze mit kaltem abgekochtem Wasser. Das Wasservolumen sollte ausreichen, um die Pilze vollständig zu bedecken.
5. Stellen Sie den Behälter mit den Samen an einen kalten Ort (Kühlschrank oder Keller) und lassen Sie ihn für 3-5 Tage einwirken.
6. Überprüfen Sie einmal täglich den Säuregehalt des Wassers. Wenn es genug ist, kann das Sauern gestoppt werden. Wenn das Wasser süß ist, wird empfohlen, das Sauern fortzusetzen.
7. Wenn die Pilze den gewünschten Säuregehalt erreicht haben, fügen Sie frische Grüns hinzu und mischen Sie.
8. Die Sauerkirschen sind zum Verzehr bereit. Sie können sie in Salaten, zweiten Gängen, Snacks und anderen Kochrezepten verwenden.
Zutaten für das Säuern der Pilze:
Sie benötigen die folgenden Zutaten, um Sauerkraut zuzubereiten:
| Milchpilze: | 500 g |
| Salz: | 2 el. Löffel |
| Wasser: | 1 liter |
| Möhren: | 1 stück |
| Zwiebel: | 1 stück |
| Knoblauch: | 3 zähnchen |
| Pfeffer mit Erbsen: | 5-6 Erbsen |
| Lorbeerblatt: | 1 stück |
Stellen Sie sicher, dass Sie alle diese Zutaten haben, bevor Sie mit dem Prozess beginnen. Sie benötigen auch Gläser oder Glasbehälter, um Sauerkraut zu lagern.
Vorbereitung der Pilze vor dem Sauern:
Bevor Sie mit dem Säuern der Pilze auf kaltem Wege beginnen, müssen Sie sie richtig für den Prozess vorbereiten. Die folgenden Schritte sind die wichtigsten Schritte zur Vorbereitung der Pilze:
- Reinigen Sie die Pilze von Schmutz und Fremdkörpern. Achten Sie besonders darauf, nur Schmutz zu entfernen, ohne den Pilzkopf und das Bein zu beschädigen.
- Schneiden Sie die Beine der Pilze ab und lassen Sie nur die Hüte zurück. Die Beine können verwendet werden, um Brühe zuzubereiten oder zu anderen Gerichten hinzuzufügen.
- Überprüfen Sie die Pilze auf Würmer oder Schäden. Im Falle von Beschädigungen oder Anzeichen von Verderb ist es besser, die Verwendung solcher Pilze aufzugeben.
- Spülen Sie die Pilze mehrmals in kaltem, fließendem Wasser ab, um Schmutz- und Sandreste zu entfernen. Bei Bedarf können Sie eine Bürste oder einen Schwamm verwenden, um eine gründlichere Reinigung durchzuführen.
- Lassen Sie die Pilze an der Luft oder auf einem Papiertuch trocknen. Wenn Sie sie nicht sofort sauen, können Sie die Pilze bis zum Kochen in einer luftdichten Verpackung im Kühlschrank aufbewahren.
Jetzt, da die Pilze vorbereitet sind, können Sie mit dem Sauer-Prozess beginnen und das Aroma und den Geschmack dieses köstlichen Pilzgerichts genießen!
Methode des Sauerens der Pilze:
1. Sammle frische Pilze. Sie sollten von Schmutz und getrockneten Triebe gereinigt werden.
2. Bereiten Sie den Sauerbehälter vor. Ein Keramik- oder Glasbehälter ist am besten geeignet.
3. Reinigen und waschen Sie die Pilze vom Schmutz. Sie können eine weiche Bürste verwenden oder sie mit einem feuchten Tuch abwischen.
4. Verteilen Sie die Pilze in einem Behälter in einer einzigen Schicht, ohne sie übereinander zu legen.
5. Streuen Sie die Pilze mit Salz, damit sie den Saft geben. Eine kleine Handvoll Salz wird ausreichen.
6. Bedecken Sie den Behälter mit einem Deckel oder einem Tuch und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort.
7. Lassen Sie die Pilze für 2-3 Tage stehen, damit sie durchkochen und einen sauren Geschmack bekommen.
8. Überprüfen Sie die Sauerei, indem Sie den Behälter öffnen und die Pilze probierbar machen. Wenn sie immer noch zu hart sind, lassen Sie sie noch eine Weile stehen.
9. Wenn die Pilze fertig sind, legen Sie sie in den Kühlschrank oder rollen Sie sie in sterilisierte Gläser und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.
Vorteile des Sauerens der Pilze auf kalte Weise:
Erhaltung von Vitaminen und Nährstoffen – das Säuern der Pilze auf kalte Weise ermöglicht es, die maximale Menge an nützlichen Substanzen zu erhalten, die in diesen Pilzen enthalten sind. Im Vergleich zur warmen Verarbeitungsmethode ermöglicht das kalte Sauer einen minimalen Einfluss auf die Struktur der Pilze und behält ihre wertvollen Eigenschaften bei.
Natürlicher und zarterer Geschmack - dank der kalten Sauerei der Pilze behalten sie ihre natürliche, natürliche Würze und ihr Aroma bei. Pilze werden saftiger und weicher, was sie ideal zum Kochen verschiedener Gerichte macht.
Langfristige Lagerung ohne Qualitätsverlust – das Einsaugen der Pilze auf kalte Weise verlängert die Haltbarkeit ohne Qualitätsverlust. Richtig gegorene Pilze können bis zu 6 Monate an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Dies ist besonders praktisch, wenn Sie einen Überschuss an frischen Beeren haben, die Sie für die Zukunft aufbewahren müssen.
Einfache Zubereitung – das Einsaugen der Pilze auf kalte Weise erfordert keine besonderen Fähigkeiten oder komplizierten und langwierigen Prozesse. Alles, was Sie brauchen, sind frische Pilze, Zucker, Salz, Essig und einige Gewürze. Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten, und der Rest der Zeit liegen die Pilze einfach im Kühlschrank und ergänzen Ihre Küche mit ihrem Geschmack.
Tipps zum Aufbewahren von Sauerkraut:
1. Speicherfähigkeit: Sauerkirschen können mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Je länger sie jedoch stehen, desto weniger werden sie knusprig und saftig sein. Es wird empfohlen, sie innerhalb von 2-3 Monaten nach dem Kochen zu verwenden.
2. Lagerungsbedingungen: Damit die Pilze Frische und Geschmack erhalten, müssen Sie sie in luftdichten Gläsern oder Plastikbehältern im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 bis 4 Grad Celsius aufbewahren.
3. Richtige Verpackung: Stellen Sie sicher, dass sie vollständig mit Salzlake bedeckt sind, bevor Sie die Pilze und den Saft in ein Glas verpacken. Dies wird helfen, Oxidation zu verhindern und die Pilze frisch zu halten.
4. Öffnen einer Dose: Nachdem Sie das Glas mit Sauerkraut geöffnet haben, essen Sie es innerhalb von 1 bis 2 Wochen. Danach können sie ihren frischen Geschmack verlieren und weniger angenehm zu essen werden.
5. Vorbereitung auf den Gebrauch: Es wird empfohlen, die Pilze vor dem Gebrauch unter fließendem Wasser zu spülen, um den übermäßigen salzigen Geschmack zu entfernen.
6. Kulinarische Verwendung: Sauerkraut ist eine großartige Ergänzung zu verschiedenen Gerichten. Sie können verwendet werden, um Salate, Vorspeisen, Suppen und viele andere Gerichte zuzubereiten. Ihr Säuregehalt und ihr reichhaltiger Geschmack passen perfekt zu Fleisch, Gemüse und anderen Produkten.
