Pilze werden seit Jahrhunderten getrocknet, und dies ist nicht nur eine gute Möglichkeit, ihre Haltbarkeit zu verlängern, sondern auch ein natürliches Produkt in eine köstliche und gesunde Delikatesse zu verwandeln. Bevor Sie jedoch mit dem Trocknen beginnen, müssen Sie verstehen, welche Menge an trockenen Pilzen aus frischen gewonnen werden kann und wie Sie ihr Gewicht vergleichen können. Der Hauptunterschied zwischen frischen und getrockneten Pilzen ist der Wassergehalt. Von frischen Pilzen kommt meist nur 1/10 ihres ursprünglichen Gewichts heraus.
Der Wassergehalt von Pilzen ist ein wichtiger Faktor
Pilze bestehen zu etwa 80-90% aus Wasser. Daher reduzieren sie beim Trocknen das Volumen und das Gewicht erheblich. Die Menge an trockenen Pilzen, die Sie aus frischen Pilzen erhalten, hängt von mehreren Faktoren ab – der Art der Pilze, ihrer Größe, der Trocknungsmethode und der Dauer des Prozesses. Je länger die Pilze im Trockner aufbewahrt werden, desto weniger Feuchtigkeit bleibt in ihnen und desto mehr wird ihr Anfangsgewicht reduziert.
Welcher Pilz wird am besten getrocknet?
Fast alle Arten von Pilzen können getrocknet werden. Es gibt jedoch einen Unterschied in Geschmack und Aroma zwischen frisch und getrocknet. Einige Pilze, wie Pfifferlinge oder Steinpilze, werden nach dem Trocknen zart, mit einem intensiven Aroma und einem reicheren Geschmack. Während andere, wie zum Beispiel Podosinoviki, nach dem Trocknen ihren ausdrucksstarken Geschmack und würzigen Geschmack behalten.
Wie viele trockene Pilze erhalten Sie
Der Wassergehalt von frischen Pilzen kann bis zu 90% betragen. Dies bedeutet, dass aus einem Kilogramm frischer Pilze etwa 100 Gramm getrocknete Pilze gewonnen werden können.
Der Prozentsatz des Wassergehalts in Pilzen kann je nach Art und Zustand variieren. Einige Pilze, wie Steinpilze oder Honigpilze, enthalten mehr Wasser und erfordern einen längeren Trocknungsprozess. Gleichzeitig trocknen Pilze mit geringerem Wassergehalt, wie Pfifferlinge oder Butter, schneller und geben trockenen Pilzen eine größere Ausbeute.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass Pilze während des Trocknungsprozesses aufgrund der Verdunstung von Wasser an Gewicht verlieren. Daher ist es notwendig, diesen Faktor zu berücksichtigen, um die richtige Menge an trockenen Pilzen aus frischen zu erhalten und mehr frische Pilze zu verwenden, als Sie letztendlich benötigen.
Getrocknete Pilze sind gut konserviert und können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden – von Suppen und Saucen bis hin zu Eintöpfen und Aufläufen. Aufgrund ihres besonderen Geschmacks und Aromas verleihen sie den Gerichten eine Pilznote und machen sie gesättigter und interessanter.
Daher hängt die Menge an trockenen Pilzen, die aus frischen gewonnen werden, von der Art der Pilze und ihrer Zusammensetzung sowie von den Trocknungsbedingungen ab. Verwenden Sie diese Informationen, um die erforderliche Menge an frischen Pilzen richtig zu berechnen, um die richtige Menge an getrockneten zu erhalten, und genießen Sie ihren Geschmack und ihr Aroma zu jeder Jahreszeit.
Frisch: Alles über den Wassergehalt
Der Wassergehalt von frischen Pilzen hängt von ihrer Art, Jahreszeit und Art der Sammlung ab. Normalerweise enthalten frische Pilze etwa 90-95% Wasser. Dies bedeutet, dass der größte Teil ihrer Masse aus Feuchtigkeit besteht.
Der hohe Wassergehalt von frischen Pilzen macht sie saftig und knusprig. Wenn die Pilze jedoch getrocknet werden, nimmt der Wassergehalt erheblich ab.
Das Trocknen von Pilzen ist eine Methode, um sie für eine lange Zeit zu bewahren. Beim Trocknen wird der Wassergehalt von Pilzen auf etwa 10-15% reduziert. So können aus 1 kg frischen Pilzen etwa 100-150 g getrocknete Pilze gewonnen werden.
Getrocknete Pilze haben eine dichtere Struktur und einen ausdrucksvolleren Geschmack. Sie haben auch eine höhere Nährstoffkonzentration, da das Wasser nach dem Trocknen entfernt wird und nur trockene Substanzen zurücklässt.
Getrocknete Pilze werden häufig beim Kochen verwendet und können zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet werden. Sie verleihen Suppen, Saucen, Eintöpfen und anderen Gerichten einen reichen Geschmack.
Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass getrocknete Pilze vor dem Gebrauch in Wasser eingeweicht werden müssen, um ihre Weichheit wiederherzustellen und den Geschmack zu verbessern.
Wenn Sie also trockene Pilze aus frischen Früchten erhalten möchten, denken Sie daran, dass der Wassergehalt in ihnen erheblich reduziert wird. Getrocknete Pilze haben jedoch einen reichen Geschmack und können eine ausgezeichnete Alternative zu frischen Pilzen sein, wenn sie nicht verfügbar sind oder eine langfristige Lagerung erforderlich ist.
Wie viel Wasser enthalten frische Pilze?
Frische Pilze enthalten, wie viele andere Gemüse und Früchte, erhebliche Mengen an Wasser. Der Wassergehalt von Pilzen kann je nach Art und Art der Unterart, der Erntezeit und dem Ort des Wachstums variieren.
Studien zufolge enthalten die meisten frischen Pilze 80% bis 90% Wasser. Dies bedeutet, dass etwa 80-90 Gramm Wasser für jedes 100-Gramm-Pilz benötigt werden. Die Werte können jedoch je nach den Zuchtbedingungen und der Pilzsorte variieren.
Der hohe Wassergehalt von frischen Pilzen macht sie saftiger und zarter. Dies ist einer der Gründe, warum Pilze unter dem Einfluss von Feuchtigkeit nass werden können. Dies erklärt auch, warum frische Pilze kalorienarm sind und wenig Fett enthalten.
Die am meisten feuchtigkeithaltigen Pilze gelten als weiße und Champignons. Im Gegenzug enthalten getrocknete Pilze viel weniger Wasser, was sie dichter und konzentrierter im Geschmack macht. Deshalb werden getrocknete Pilze lange gelagert, ohne ihre Eigenschaften zu verlieren.
- Der Wassergehalt von rohen Steinpilzen beträgt etwa 90%.
- Der Wassergehalt von Champignons beträgt etwa 92%.
- Öler enthalten etwa 85% Wasser.
- Pfifferlinge enthalten etwa 87% Wasser.
Trotz des hohen Wassergehalts sind Pilze jedoch ein wertvolles und nützliches Produkt. Sie enthalten große Mengen an Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, die für eine gesunde Ernährung unerlässlich sind.
Darüber hinaus haben Pilze einen niedrigen glykämischen Index, was sie für Menschen nützlich macht, die ihren Blutzuckerspiegel überwachen. Sie sind auch reich an Proteinen, Ballaststoffen und ermöglichen es Ihnen, die Ernährung zu diversifizieren, indem Sie interessante und schmackhafte Gerichte hinzufügen.
Wie Wasser das Gewicht frischer Pilze beeinflusst
Der Wassergehalt von frischen Pilzen variiert je nach Art und Sorte stark. Einige Pilze, wie Pilze oder Pfifferlinge, enthalten etwa 90% Wasser. Während andere Pilzarten, wie Steinpilze oder Unterpilze, etwa 80% Wasser enthalten können.
Wasser spielt eine wichtige Rolle beim Wachstum und der Entwicklung von Pilzen. Es dient als Hauptmechanismus für die Bewegung von Nährstoffen und Mineralien durch das Myzel. Darüber hinaus beeinflusst Wasser auch die Gewichtszunahme von Pilzen während ihres Wachstums.
Wenn frische Pilze einem Trocknungsprozess unterzogen werden, nimmt der Wassergehalt in ihnen ab. Dies geschieht auf Kosten der natürlichen Verdunstung von Feuchtigkeit. Je länger die Pilze trocknen, desto weniger Wasser bleibt in ihnen und desto mehr nimmt ihr Gewicht ab.
Trockene Pilze haben ein intensiveres Aroma und einen konzentrierteren Geschmack. Sie halten auch länger und können beim Kochen verwendet werden, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten. Darüber hinaus sind getrocknete Pilze eine beliebte Zutat in einer Vielzahl von Suppen, Saucen und Eintöpfen.
Wasser hat also einen signifikanten Einfluss auf das Gewicht frischer Pilze. Die Änderung des Wassergehalts während des Trocknungsprozesses führt zu einem geringeren Gewicht und einer erhöhten Konzentration von Pilzgeschmack und Aroma.
Prozentsatz der trockenen Pilze, die aus frischen gewonnen werden
Beim Trocknen verlieren die Pilze den größten Teil der Feuchtigkeit und werden daher viel leichter und kompakter. Ich frage mich, wie viele trockene Pilze aus frischen gewonnen werden können? Die Antwort auf diese Frage hängt vom Prozentsatz des Wassergehalts in frischen Pilzen ab.
Die Menge an trockenen Pilzen, die aus frischen gewonnen werden, kann anhand der Formel berechnet werden:
trockene Pilze (%) = (1 - Wassergehalt (%)) * Gewicht frischer Pilze (g)
Zum Beispiel kann man bei Pilzen, deren Wassergehalt 90% beträgt, erwarten, dass nach dem Trocknen nur 10% ihres Ausgangsgewichts übrig bleiben. Das heißt, aus 1 Kilogramm frischen Pilzen ergeben sich nur 100 Gramm trocken.
Allerdings enthalten nicht alle Pilze die gleiche Menge an Wasser. Bei einigen Arten kann der Wassergehalt 95% erreichen, bei anderen liegt der Wassergehalt bei etwa 80%. Daher ist es sinnvoll, diese Daten vor Beginn des Trocknungsprozesses sorgfältig zu überprüfen und zu berücksichtigen.
Und denken Sie daran, dass trockene Pilze im Vergleich zu frischen einen konzentrierteren Geschmack haben!
Faktoren, die den Anteil trockener Pilze beeinflussen
Der Prozentsatz der trockenen Pilze hängt stark von mehreren Faktoren ab, die unterschieden werden können:
- Art von Pilzen: Verschiedene Arten von Pilzen können unterschiedliche Mengen an Wasser enthalten. Zum Beispiel enthalten die Unterpilze etwa 90% Wasser, während Steinpilze etwa 70% enthalten. Dies bedeutet, dass Sie weniger trockene Pilze aus frischen Pfannenpilzen erhalten als aus frischen Steinpilzen.
- Trocknungsmethode: Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze zu trocknen, und jeder kann den Prozentsatz der trockenen Pilze beeinflussen. Ein längeres Trocknen bei niedriger Temperatur kann einen höheren Prozentsatz an trockenen Pilzen liefern, während das Trocknen bei hoher Temperatur zu einem größeren Feuchtigkeitsverlust führen kann.
- Speichermethode: Nach dem Trocknen sollten die Pilze gut verpackt sein, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit eindringt. Eine unsachgemäße Lagerung kann dazu führen, dass Feuchtigkeit absorbiert wird und der Wassergehalt der Pilze erhöht wird.
- Qualität und Frische von Pilzen: Wenn Pilze in einem schlechten Zustand oder zu spät aus dem Wald aufgenommen werden, können sie mehr Feuchtigkeit enthalten. Daher wird empfohlen, frische und qualitativ hochwertige Exemplare zu verwenden, um einen größeren Prozentsatz trockener Pilze zu erhalten.
Angesichts dieser Faktoren können Sie beim Trocknen frischer Pilze die Menge an Wasser reduzieren und den Anteil an trockenen Pilzen erhöhen.
Wie man Pilze richtig trocknet
Um Pilze richtig zu trocknen, müssen Sie sich im Voraus vorbereiten. Wählen Sie zunächst nur frische, starke Pilze ohne Anzeichen von Verderb. Es ist am besten, mittelgroße Pilze zu verwenden, sie werden gleichmäßig austrocknen.
Pilze sollten vor dem Trocknen gut gewaschen und von Schmutz gereinigt werden. Dann die steifen Beine und Splitter abschneiden und wegwerfen und den Sporenstaub mit einer weichen Bürste entfernen.
Es wird empfohlen, die fertigen Pilze vorher zu kochen. In kochendem Wasser müssen die Pilze etwa 10 Minuten gekocht werden, danach sollten sie für 15 Minuten in kaltes Wasser gegeben werden. Dieser Prozess wird überschüssige Bitterkeit entfernen und schädliche Substanzen loswerden.
Nach der Vorbehandlung werden die Pilze vorsichtig mit kochendem Wasser verbrüht und in ein Sieb oder Holzgitter gelegt. Die Pilze sollten vollständig an der Luft trocknen, ohne dass direkte Sonneneinstrahlung verfügbar ist.
Pilze können im Ofen oder in der Natur getrocknet werden - in der Sonne oder im Schatten. Im Ofen werden die Pilze bei einer Temperatur von 50-70 Grad Celsius etwa 4-6 Stunden getrocknet. In der Natur kann das Trocknen je nach Witterung von einigen Tagen bis zu mehreren Wochen dauern.
Fertige Pilze sollten nicht zu steif sein, sie sollten leicht brechen, wenn Sie versuchen, sie zu biegen. Wenn die Pilze spröde sind, dann trocknen sie zu lange, wenn sie weich sind, dann ist die Trocknung nicht ausreichend.
Richtig getrocknete Pilze werden an einem trockenen und kühlen Ort in einem luftdichten Behälter gelagert. Wenn sie richtig gelagert werden, behalten sie ihre nützlichen Eigenschaften bis zu 1 Jahr bei.
